Baekgang Cheongchun Jangeo

À propos

Magasin spécialisé dans l'anguille d'eau douce à emporter situé au marché de Gyeongdong, proposant des anguilles nettoyées, pré-grillées et sous vide, idéales pour la cuisine à domicile ou le camping.

Caché près du marché de Gyeongdong le long de Gosanja-ro à Dongdaemun, Baekgang Cheongchun Jangeo (également connu sous le nom de Baekgang Freshwater Eel) ne fonctionne pas comme une maison de barbecue sur place, mais comme un comptoir de boucherie spécialisé et un magasin à emporter pour l'anguille d'eau douce coréenne de première qualité (*minmul jangeo*). Alors que les restaurants d'anguilles traditionnels à manger sur place affichent souvent des prix élevés, ce comptoir animé se procure de l'anguille domestique certifiée, la tarifant de manière transparente au poids selon les prix du marché—généralement autour de 27 000 à 29 000 KRW par kilogramme. Le magasin a cultivé une clientèle fidèle parmi les campeurs, les voyageurs de week-end et les habitués du quartier qui viennent chercher des provisions pour des festins en famille. Derrière des aquariums bien entretenus, le personnel nettoie et prépare habilement chaque anguille. Les clients peuvent commander leur prise crue ou opter pour l'attraction principale : des anguilles saisies à haute température pour une cuisson initiale (*chobeol-gui*), puis soigneusement scellées sous vide pour le transport. Cette étape de pré-cuisson réduit le temps de cuisson à domicile ou en plein air et élimine complètement le travail de préparation glissant. Lors de la commande, il faut environ dix à quinze minutes entre la sélection et le ramassage en sac, bien que passer un appel à l'avance soit une pratique standard pour les visiteurs du marché. Chaque commande est accompagnée d'essentiels : du gingembre mariné (*chosaenggang*) pour trancher la richesse, ainsi que des sauces d'accompagnement douces et épicées. Le comptoir vend également des feuilles de perilla marinées (*myeonginamul*) et de l'extrait d'anguille concentré. De retour à la maison ou sur un gril à charbon en plein air, les épais filets nécessitent peu d'effort. Cuits côté peau vers le bas à feu moyen-doux ou sur un lit de feu de camp fumant, l'extérieur devient intensément croustillant tandis que la chair reste épaisse, tendre et fondante. Découpée en rubans de taille bouchée, trempée dans une sauce piquante et empilée avec du gingembre, l'anguille offre une profondeur de niveau restaurant sans la facture de la salle à manger. Pour les sorties en plein air ou les dîners tranquilles à la maison nécessitant un sérieux apport de nutrition, elle reste l'un des secrets les mieux gardés du marché.