Seoul Samgyetang
서울삼계탕
À propos
Un restaurant de soupe au poulet bien établi près de la station Euljiro 3-ga servant un samgyetang aux herbes préparé avec des jeunes coqs, accompagné d'un vin de ginseng offert.
À seulement deux minutes de la station Euljiro 3-ga, Seoul Samgyetang occupe un vaste espace de deux étages sur Mareunnae-ro. Les travailleurs de bureau locaux de longue date et les anciens du quartier se rassemblent ici pour des bols restaurateurs de soupe au poulet, remplissant la salle à manger aérée du deuxième étage et réservant le troisième étage de 30 à 40 places pour des réunions d'entreprise. Bien que les heures de pointe de midi - surtout pendant les chaudes journées d'été de *boknal* - entraînent souvent des files d'attente qui s'étendent dans l'escalier, le turnover rapide des tables permet de garder les choses en mouvement. La cuisine s'appuie sur des *ungchu* frais (jeunes coqs) provenant directement de fermes sous contrat. Cuisiné pendant plus de trois heures avec des herbes médicinales comme le ginseng, l'astragale (*hwanggi*) et le poivre de Sichuan (*eomnnamu*), le bouillon résultant est d'un blanc laiteux et concentré, mais remarquablement propre et sans graisse. À l'intérieur de chaque *ttukbaegi* en terre cuite brûlante, la viande cède complètement à une cuillère ; même les morceaux de poitrine généralement secs se détachent sans résistance, se mêlant parfaitement au riz gluant farci. Avant l'arrivée de la soupe, chaque invité reçoit un petit verre de liqueur de ginseng infusée maison. Son arôme terreux fonctionne bien comme stimulant de l'appétit lorsqu'il est bu pur, bien que les habitués ajoutent souvent le shot directement dans la soupe bouillante pour tempérer les notes de gibier résiduelles et rehausser le bouillon aux herbes. Avec la liqueur, un généreux assortiment de banchan est servi : *kkakdugi* de radis croquant, kimchi de *yeolmu* (jeune radis vert) adapté à l'été, tranches d'ail cru, et une assiette d'entrée froide de gésiers de poulet assaisonnés (*dak-ddongjip*). Au-delà du samgyetang classique de jour et de son homologue garni d'abalone, le vaste menu du soir s'adresse aux foules de buveurs nocturnes. Longtemps après la fin du déjeuner, les groupes s'attardent autour de poulet rôti entier (*jeongi-gui tongdak*), de poulet frit au soja, ou de poulet braisé au kimchi aigre (*muk-eun-ji dak-bokkeum-tang*), arrosé de boissons froides jusqu'à juste avant minuit.
Menu
- Ginseng Chicken Soup₩20 000
- Abalone Ginseng Chicken Soup₩27 000
- 오골계₩30 000
- Abalone Porridge₩18 000
- Oven-roasted Whole Chicken₩22 000
- Fried Chicken Wings₩22 000
- 닭모래집볶음₩22 000
- Spicy Braised Chicken₩37 000
- Aged-kimchi Spicy Braised Chicken₩40 000
- Whole Chicken Hot Pot₩37 000
Conseils locaux
- Un vin de ginseng offert et des gésiers de poulet assaisonnés sont servis avant votre repas.
- Versez le shot de ginseng directement dans le bouillon chaud pour ajouter de la profondeur herbacée et couper toute note de gibier.
- Attendez-vous à des files d'attente pour le déjeuner dans les escaliers pendant les jours de pointe de l'été, bien que le turnover des tables soit rapide.
- Le 3ème étage offre des sièges spacieux pour des groupes pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes pour des réunions d'entreprise.
Détails
- Euljiro 3-ga Station
Heures d’ouverture
- dimanche
- 10:30–21:00
- lundi
- 10:30–21:30
- mardi
- 10:30–21:30
- mercredi
- 10:30–21:30
- jeudi
- 10:30–21:30
- vendredi
- 10:30–21:30
- samedi
- —