Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

À propos

Des nouilles froides Hamheung authentiques dirigées par un ancien chef de 50 ans du Ojang-dong Hamheung Naengmyeon, connu pour ses nouilles de raie assaisonnées et ses dumplings juteux.

À quelques pas de la station Yeokchon dans le district d'Eunpyeong, Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon porte le poids culinaire de son chef éponyme, qui a passé cinquante ans à diriger la cuisine du légendaire Ojang-dong Hamhung Naengmyeon à Séoul. À l'intérieur, la salle à manger est simple et compacte, avec environ dix tables décorées de charmantes rangées de miniatures. Elle se remplit régulièrement de familles locales et de randonneurs descendant du Bukhansan voisin à la recherche d'un soulagement contre la chaleur. Le repas commence par une bouilloire en aluminium de bouillon de bœuf brûlant *on-yuksu*. Profond, savoureux et réparateur, le bouillon crée des attentes avant l'arrivée des nouilles. Le menu couvre les bases essentielles, mais la commande phare est le *hoe-naengmyeon* (nouilles froides épicées garnies de poisson cru). La raie, moelleuse et assaisonnée, repose sur des nouilles denses et élastiques qui se coupent proprement à chaque bouchée. Enrobé d'une sauce chili épaisse, douce et légèrement piquante, le mélange offre un umami riche sans une chaleur écrasante. Pour les puristes ou ceux ayant besoin d'équilibre, le *mul-naengmyeon* offre une alternative frappante. Contrairement aux bouillons standard, assertivement vinaigrés, la soupe froide ici comble le fossé entre les traditions de Hamhung et de Pyongyang—frappante de subtilité, propre et légèrement assaisonnée, simplement garnie de tranches de bœuf bouilli. Pour compléter la table, commandez les *mandu* vapeur. Farcis étroitement dans des peaux fines, les dumplings éclatent de jus de porc riche et savoureux, en faisant le contrepoids naturel aux nouilles de raie sucrées et épicées. Le service suit un rythme rapide et direct qui peut devenir brusque lorsque la petite salle est pleine, et les demandes de bouillon froid supplémentaire pour les nouilles sèches peuvent être accueillies avec une efficacité tranchante. Pourtant, pour les randonneurs aux jambes fatiguées ou les dévots des nouilles froides à la recherche de la technique d'Ojang-dong depuis un demi-siècle, le bol devant vous parle de lui-même.