Jin Mandu

À propos

Un endroit de bunsik chaleureux dans le quartier de Sinwol-dong servant des dumplings faits main à la peau fine, des plats de pot chaud et des nouilles réconfortantes.

Niché le long de Jiyang-ro dans le quartier de Sinwol-dong, Jin Mandu & Bunsik se distingue par son enseigne jaune vif et ses photos de dumplings faits main surdimensionnés. À l'intérieur, l'espace de cuisine ouverte semble sans prétention et totalement orienté vers le quartier, avec des menus manuscrits tapissant les murs et un espacement généreux entre les tables qui fait que les clients seuls se sentent chez eux. La cuisine ancre son identité dans les mandu faits main, servis brûlants directement du cuiseur à vapeur. Les peaux sont roulées si finement qu'elles deviennent translucides, laissant transparaître les couleurs vives des garnitures. Le *gogi mandu* au porc libère des jus savoureux et riches dès la première bouchée, tandis que le *kimchi mandu* ardent porte un coup de poing poivré distinct et tranchant. Au-delà des paniers de dumplings autonomes, la cuisine les utilise dans des pots communautaires copieux comme le *mandu jeongol* (pot chaud de dumplings) et le *mandu budae jjigae*. Pour un repas réconfortant plus copieux, le *yennal bulgogi* arrive bouillonnant dans un lourd bol en terre cuite. Cuit avec des champignons enoki, du bok choy, des oignons tranchés et des nouilles de verre moelleuses, le bouillon offre un équilibre doux et savoureux destiné à être versé directement sur du riz blanc chaud. Ceux qui s'arrêtent pour un rapide bol réconfortant se tournent souvent vers les classiques modestes de bunsik comme l'udon. Servies dans un bouillon clair et propre à base d'anchois, les nouilles de blé épaisses sont garnies de morceaux de tempura frits, d'oignons verts et de rubans d'algues grillées, offrant une chaleur nostalgique et directe lors des après-midis froids. Ce qui complète la table est une répartition généreuse de banchan rappelant un repas familial fait maison. Selon ce qui est commandé, les plats d'accompagnement tournent entre des pousses de soja assaisonnées, des légumes sauvages feuillus, du kimchi de radis jeune, des feuilles de perilla marinées et du kimchi blanc croquant. Jin Mandu & Bunsik propose une cuisine de quartier solide et pleine d'âme où des portions honnêtes et une hospitalité bienveillante surpassent toute tendance culinaire.