Sammaek Super

À propos

Un restaurant de barbecue rétro dans le quartier d'Eungam-dong, connu pour ses coupes spéciales de porc 100 % domestique pré-grillées sur briquettes, servies en portions généreuses de plus de 200 g.

Le long de Baeknyeonsan-ro dans le quartier d'Eunpyeong, Sammaek Super se cache derrière le nom peu prétentieux d'une vieille épicerie de coin, mais les habitants le connaissent comme un incontournable du barbecue de quartier. Entrer à l'intérieur, c'est comme plonger dans le passé : des affiches de films vintage et un ancien téléphone public rouge décorent les murs, la pop rétro coréenne de Park Nam-jung résonne en arrière-plan, et des télévisions au plafond diffusent des matchs de baseball en direct dans une salle remplie de clients réguliers du quartier. La cuisine travaille exclusivement avec du porc femelle domestique de grade 1, généreusement servi à 200 grammes ou plus par portion. Alors que des coupes classiques comme le samgyeopsal et l'ogyeopsal épais, marqué de scores, arrivent sur la table crues pour être grillées personnellement, des coupes spéciales reçoivent une première saisie sur briquettes de la part du propriétaire. Ces sélections fumées et parfumées au charbon incluent l'omoksal—un cou de porc avec la peau coupé épais pour préserver la jutosité—aux côtés du ggodeulsal croustillant et texturé et du galmaegisal entier. Avant que quoi que ce soit ne cuise, la plaque est enduite d'un morceau de graisse de porc, préparant la surface pour la viande, les champignons de Paris et une gamme indispensable de plats d'accompagnement faits maison. Des pousses de soja croquantes, du pa-kimchi piquant et du baechu-kimchi fermenté aigre-sont en train de grésiller à la base de la plaque inclinée, absorbant la graisse de porc fondue. Les produits sont traités avec soin domestique, mis en valeur par des laitues cultivées naturellement provenant de parcelles personnelles. La viande peut être trempée dans une pâte de soja assaisonnée savoureuse et enveloppée dans des feuilles tendres. Complétant le grill, des accompagnements essentiels : un soufflé d'œufs à la vapeur savoureux (gyeranjjim), des bols de kimchi jjigae copieux, et des boules de riz à l'algue à faire soi-même. Par temps chaud, des nouilles froides kimchi-mari guksu glacées et des yeolmu bibim-guksu sucrées et acidulées offrent un soulagement croquant et vinaigré contre la graisse riche. Le repas se termine sur le réchaud avec du bokkeumbap, faisant frémir du kimchi haché, des pousses de soja et des nori grillés dans les jus restants.