Gobau

À propos

Le jokbal (pieds de porc braisés) et le bossam (porc bouilli à envelopper dans des feuilles) du quartier.

Une façade grise à l’angle, près de la station Dongmyo, ouverte depuis 1984 et reconnaissable à son enseigne peinte à la main et à la liste d’attente en papier scotchée au montant de la porte. Les plaques de cuisson du 고바우 chauffent tellement que le personnel passe une bande de gras de bœuf sur la surface avant d’y déposer la première pièce — regardez-la grésiller et fumer, en recouvrant le métal d’un fin film qui retiendra tout le jus. Commandez dès que vous vous asseyez. La limite de deux heures par table est une règle de la maison, non négociable. Le hanwoo 1++ arrive sur des plateaux en bois : un faux-filet rosé strié de gras ivoire, du chadol baki coupé épais et marbré comme une œuvre d’art moderne, et du jebi churi au grain rouge vif. La femme qui dirige la salle passe personnellement à chaque table, apporte des champignons et des oignons supplémentaires sans qu’on le lui demande et renouvelle la relish aux oignons verts avant même que vous remarquiez qu’elle est terminée. Une blogueuse a surpris les habitués de la table voisine en train de ne commander que du chadol — « le plat phare », ont-ils dit — ; elle les a imités et l’a désigné comme la meilleure bouchée du repas. La poitrine garde sa forme sur le gril, développe une croûte au goût de beurre et n’a besoin que de gros sel. Le faux-filet est accompagné d’une bande supplémentaire de salchissal glissée dessous, si finement persillée qu’elle fond presque avant de dorer. Faites l’impasse sur la sauce soja. Un cube de tofu flotte dans le doenjang jjigae maison, parsemé de parures de hanwoo et assez épais pour alléger le repas après votre quatrième tranche. En semaine, le matin avant midi : entrez directement. Le soir et le week-end : inscrivez votre nom sur le presse-papiers près de l’entrée latérale et prévoyez 30 à 90 minutes d’attente, voire davantage. Espèces et cartes acceptées. Pas de menu en anglais, mais le tableau écrit à la main propose six morceaux de hanwoo et trois options de porc, tous d’origine coréenne, servis en portions de 200 grammes.