Gyeyeolsa

À propos

Spécialiste du poulet à Buam-dong.

Le poulet frit est servi sur un plateau en bois recouvert de papier aluminium : doré pâle et luisant, mais sans douceur collante — pas de glaçage ni de sauce, juste une fine croûte croustillante autour d’une viande assaisonnée. La propriétaire, Park Sun-ok, apparue trois fois dans *Saenghaul-ui Dallin*, ne fait frire qu’un seul plat : des poulets entiers découpés en morceaux, accompagnés de gros quartiers de pommes de terre presque sucrés. La pâte adhère à peine à la peau. Ce que vous goûtez, c’est la saumure — le sel qui pénètre profondément dans la chair plusieurs heures avant le service — et le croustillant d’une huile fraîche. Une coupelle de sauce yangnyeom maison et du gros sel sont servis à côté, même si les habitués mangent généralement le poulet nature. Le golbaengi arrive sous forme d’un assortiment de bulots élastiques, de chou émincé, de bâtonnets de concombre et de nouilles somyeon assaisonnées à la sauce soja, servies *à part* — le personnel vous rappellera de ne pas les mélanger à la sauce aigre-douce, une particularité qui prend tout son sens après y avoir goûté. Installé dans une maison à flanc de colline reconvertie à Buam-dong, le restaurant s’étend sur deux étages et affiche presque toujours complet. Le week-end, l’attente dépasse souvent une heure, même avec une réservation sur CatchTable ; l’ouverture officieuse a lieu à 11 h 30, trente minutes avant l’horaire officiel de midi, et les lève-tôt occupent toutes les places dès 12 h 10. Les soirs de semaine après 19 h sont plus calmes. Il n’y a pas de parking : garez-vous au parking public près du Seokpa Museum et remontez à pied la ruelle en pente. Les tables sont limitées à deux heures. Paiement en espèces ou par carte, pas de menu en anglais, mais le choix est simple : poulet frit, une seule taille, 24 000 ₩.