Badaga Yorihan Jjim

À propos

Salle à manger de fruits de mer bien établie à Sinwol-dong, connue pour ses plats de fruits de mer braisés généreusement portionnés et son sujebi fait main avec du poulpe.

Occupant une vaste superficie le long de Hwagok-ro dans le district de Yangcheon, Badaga Yorihan Jjim a passé près de deux décennies à ancrer la scène des fruits de mer braisés du quartier. Ce qui était autrefois un établissement traditionnel avec des sièges au sol s'est modernisé en une salle à manger spacieuse de plus de cent places, avec des salles à manger privées et de larges rangées de chaises de style banquet. Il porte la patine d'un élément durable du quartier, répondant de manière fiable aux rassemblements familiaux multigénérationnels et aux clients locaux profitant du stationnement gratuit de deux heures. La cuisine construit sa réputation sur des portions massives de spécialités braisées, allant de *agu-jjim* (baudroie braisée épicée) à des plateaux de *haemul-jjim* (fruits de mer mélangés) couronnés d'un tendre calmar entier. Le niveau de chaleur standard provoque une sueur croissante, mélangeant de grosses piles de pousses de soja croustillantes et de fruits de mer tendres dans une sauce riche et ardente. Une touche inattendue arrive nichée dans le plateau : des rouleaux d'algues croustillants frits (*gimmari*) qui absorbent le liquide de braisage épicé. Une fois les fruits de mer nettoyés, la sauce restante est renvoyée à la cuisine pour former la base d'un riz frit sec et noisette parsemé d'algues grillées. Au-delà des plateaux braisés emblématiques, le restaurant fonctionne confortablement comme un endroit quotidien pour le déjeuner et les dîners décontractés. La cuisine déchire à la main des nouilles pour son *nakji sujeobi* (soupe de pâte tirée avec du poulpe), qui est servie dans un bouillon profondément réconfortant accompagné d'un bol de riz d'orge noisette à assaisonner avec du gochujang. Des crêpes de fruits de mer croustillantes chargées d'oignons verts (*haemul pajeon*) et du porc sauté savoureux (*jeyuk bokkeum*) chargé de laitue râpée équilibrent le menu. Les banchan changent avec les saisons, allant de la gelée de haricots mungo douce (*cheongpomuk*) et des anchois séchés glacés sucrés à du kimchi de radis piquant et du kimchi d'eau glacé qui offrent un soulagement nécessaire contre la chaleur du piment rouge.