Wanpan Saeng Guksu

À propos

Nouilles fraîches faites main près de Dongdaemun. Tout part chaque jour.

Chaque matin, avant l’ouverture de la boutique à 9 h 30, la propriétaire étire à la main la pâte à nouilles et la travaille jusqu’à obtenir la bonne texture. À la commande, elle y découpe des rubans, les plonge dans l’eau bouillante et les sert encore bien fermes. Un habitué conseille aux nouveaux venus : « Mangez-les avant qu’elles refroidissent. Les nouilles changent. » La carte s’articule autour du bouillon aux anchois et de la sauce bibim, tous deux servis avec ces mêmes nouilles étirées à la main, auxquels s’ajoute en saison le konguksu au lait de soja, attendu avec impatience chaque été par les clients. La salle est un couloir étroit coincé au rez-de-chaussée du complexe textile du marché de Dongdaemun, si exigu que les retardataires doivent se faufiler de côté entre les tables occupées. À l’heure du déjeuner, les travailleurs du marché viennent manger ; si tous les tabourets sont pris, ils restent debout. Le kimchi est servi en petites portions : fermenté sur place, croquant, avec une saumure acidulée qui tranche avec la richesse du bouillon aux anchois. Les nouilles aux anchois arrivent d’abord ; le bouillon est limpide et juste assez salé pour laisser percevoir le varech en dessous. Les nouilles aux gâteaux de poisson sont préparées avec de l’eomuk à la mode de Busan, plus épais et plus moelleux que les feuilles surgelées habituelles. Les nouilles bibim sont relevées d’huile de sésame et de gochugaru ; le piquant monte progressivement plutôt que d’un seul coup. Un blogueur a relevé l’impatience de la propriétaire lorsqu’un client a laissé son bol traîner trop longtemps : « Les nouilles fraîches n’attendent personne. » Ouvert uniquement en semaine, fermé le week-end. Paiement en espèces. Venez avant midi ou après 14 h pour éviter l’attente. Si vous apportez un certificat de don du sang, les nouilles aux anchois sont offertes : la propriétaire les collecte pour une œuvre caritative.