Jinsim

À propos

Restaurant calme de Chungmuro servant une soupe claire de porc noir de Jeju sur du riz, accompagnée de porc bouilli froid et de spiritueux traditionnels au comptoir.

Niché dans une ruelle près de la station Chungmuro, Jinsim élimine les tropes lourds et embrumés d'un restaurant traditionnel de gukbap. Une douce musique classique résonne dans une pièce intime bordée de livres, de comptoirs en acier inoxydable et d'un long bar de repas faisant face à une cuisine ouverte. Cela ressemble davantage à un diner minimaliste de Tokyo qu'à un restaurant coréen typique de bouillon, en faisant un havre naturel pour les dîneurs solitaires à la recherche d'une place tranquille au comptoir. La cuisine construit son menu autour du Nanchukmatdon, une race de porc noir de Jeju prisée. S'éloignant des ragoûts de porc denses et opaques, Jinsim verse un bouillon pâle et remarquablement clair sur du riz pré-submergé dans le style classique toryeom. La soupe est propre et savoureuse, garnie de généreuses mottes de porc finement tranché et de jeunes oignons frais. Les clients choisissent entre trois préparations : l'originale propre et discrète ; une variante épicée eolkeun ; et un bouillon distinctif de Cheongyang yuja, qui superpose la luminosité d'agrumes et la chaleur piquante du poivre sur la base savoureuse d'une manière rappelant le yuzukosho. Sur le côté, des pots en terre cuite sur le comptoir fournissent du kimchi aigre, bien fermenté pour couper à travers le bouillon. De petites assiettes complètent le repas, y compris des tranches de naengjeyuk froides et semi-congelées servies avec du sel et du wasabi, ainsi que du poisson cru de morue assaisonné aigre-doux (myeongtae hoe muchim). Plutôt que de pousser à un turnover rapide, le menu des boissons encourage activement à s'attarder sur un service lent : la cuisine stocke des verres de saké chaud (jeongjong daepo), de la bière pression, du soju Hallasan, et des distillats régionaux d'orge et de raisin. Par une soirée pluvieuse à Jung-gu, alterner entre une cuillerée de bouillon chaud agrémenté d'agrumes, de porc froid et une gorgée de liqueur claire offre un rythme exceptionnellement raffiné pour un dîner en semaine.