Hong-eo wa Takju
홍어와탁주
À propos
Un endroit confortable de style pojangmacha au sous-sol de la Tour Gwacheon servant du samhap de raie fermentée et du makgeolli.
Niché dans le sous-sol de la Tour Gwacheon, Hongeo wa Takju porte l'atmosphère brute d'un pojangmacha de longue date. C'est un refuge intime et sans fioritures avec seulement trois à quatre tables basses, où la proximité amplifie le bruit joyeux des verres qui s'entrechoquent. L'espace restreint n'est généralement pas destiné à des dîners étalés et prolongés ; au lieu de cela, les habitués descendent les escaliers pour une série de délicatesses piquantes accompagnées de bols de makgeolli froid. Le point central incontesté est le hongeo samhap. La cuisine sert du suyuk de porc tendre, parfaitement bouilli, aux côtés de mugeonji profondément mûri et de raie fermentée. Hongeo wa Takju fermente sa raie avec une main douce, faisant ressortir un umami savoureux plutôt qu'une morsure d'ammoniaque écrasante, la rendant notablement accessible même pour les novices s'attaquant au poisson pour la première fois. Des bâtonnets de concombre cru, des oignons crus et des tiges d'ail arrivent en tant que nettoyeurs de palais croquants accompagnés de sauces de crevettes salées, d'huile de sésame avec du sel et de chojang acidulé. La routine ici est pratiquée : trempez la raie dans la sauce, tamponnez le porc dans les crevettes salées, superposez-les sur un ruban de kimchi aigre et vieilli, et laissez les textures se heurter avant de les faire descendre avec du vin de riz fermenté. Pour terminer la session, les convives se tournent vers le hongeo ramyeon. Mijoté avec de la raie fermentée et servi brûlant dans des pots en nickel argent classique, les nouilles arrivent dans un bouillon d'une profondeur intensément nette et purgative. Le propriétaire divise souvent les commandes entre des pots individuels pour des paires de convives, offrant une touche réfléchie à un repas notoirement piquant. Hongeo wa Takju fonctionne uniquement sur la force de cette association culinaire sans excuses : des saveurs profondément fermentées, un bouillon puissant et des spiritueux coréens traditionnels servis dans un coin souterrain nostalgique.
Menu
- Fermented Skate and Boiled Pork Samhap₩69 000
- Skate Ramyeon₩15 000
Conseils locaux
- Les sièges sont de style tatami (sièges au sol) et le petit espace n'a que 3 à 4 tables.
- La raie fermentée est légèrement vieillie, ce qui la rend accessible même pour les débutants.
- Commandez le ramyeon de raie pour terminer votre repas avec un bouillon profond et rafraîchissant.
Détails
Heures d’ouverture
- dimanche
- 11:00–21:00
- lundi
- 10:00–21:00
- mardi
- 10:00–21:00
- mercredi
- 10:00–21:00
- jeudi
- 10:00–21:00
- vendredi
- 10:00–21:00
- samedi
- 11:00–21:00