Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

À propos

Pub rétro dans une ruelle d'impression à Euljiro servant des entrailles de porc grillées à la mode de Daegu croustillantes, accompagnées de sièges extérieurs animés.

Caché dans les étroites ruelles des imprimeries d'Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang capture l'esprit brut d'un vieux *nopo* de Séoul. À l'intérieur, des gribouillis recouvrent les murs et le plafond autour de tables usées, mais lorsque la soirée se rafraîchit, l'attraction principale est le *yagang*—une poignée de tables pliantes extérieures installées directement sur l'asphalte de la ruelle. Le service ici fonctionne à un rythme brut et pratique d'un établissement de quartier où les convives vont chercher leurs propres tasses, eau, couverts et bouteilles de soju. Les heures de pointe attirent régulièrement une file, suivie simplement avec un marqueur effaçable à sec près de la porte. Une fois assis, les repas se concentrent sur le makchang cru de Daegu (entrailles de porc) emblématique. Arrivant dodu aux côtés de tranches épaisses de pomme de terre, d'oignons verts et d'oignons, le makchang doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit profondément doré à l'extérieur avant d'être découpé en anneaux de taille bouchée. Un bon grillage produit un extérieur croustillant et cloqué qui cède la place à un intérieur tendre et moelleux totalement dépourvu d'odeurs de gibier. Les convives trempent chaque morceau dans la sauce *makjang* maison, fortement agrémentée d'ail tranché et de piments épicés, ou l'enroulent dans des feuilles de périlla avec du kimchi et des pousses de soja assaisonnées. Pour un profil plus piquant, le makchang grillé assaisonné arrive mélangé dans une marinade rouge douce et épicée qui caramélise sur la plaque de grill chaude avec des oignons attendris. Les groupes équilibrent souvent les abats riches et gras avec un *gyeranjjim* (œuf à la vapeur) brûlant ou commandent un pot bouillonnant de *jjaguri*—un ragoût de viande épais et épicé qui coupe à travers la graisse et redémarre le cycle des boissons. Les tables de fin de nuit terminent régulièrement par des bols de ramen kongnamul, mijotés épicés et chargés de pousses de soja pour servir de remède immédiat au soju consommé au-dessus des flammes ouvertes.