Jobaksa Agujjim

À propos

Restaurant en sous-sol de longue date près de la station Nowon, connu pour son poisson-chat braisé épicé et un rare agu-jjim blanc non épicé.

Caché dans le sous-sol d'un immeuble commercial juste à côté de la station Nowon, Jobaksa Agujjim est le genre d'établissement souterrain soutenu entièrement par des habitués du quartier. Pour entrer, il faut enlever ses chaussures à l'entrée, bien que la salle à manger soit équipée de tables et de chaises standard plutôt que de coussins de sol. L'ambiance est nostalgique, ancrée par une clientèle locale plus âgée et un personnel qui patrouille dans la salle à manger, prêt à remplir les plats de banchan de feuilles de perilla marinées, de haricots noirs braisés, de pupes de vers à soie et de soupe d'algues douces. Le restaurant bâtit sa réputation sur des braisés de fruits de mer préparés à la commande, avec une cuisine qui cuisine à partir de zéro seulement après que vous vous soyez assis—incitant les clients expérimentés à appeler à l'avance pour éviter d'attendre. Bien que le menu liste des agu-jjim blancs clairs (*hayan agujjim*) et des braisés de crabe (*kkotgejjim*), le choix par défaut reste le classique agu-jjim rouge. Les convives peuvent calibrer leur niveau de piquant sur une échelle numérotée, donnant un revêtement cramoisi propulsé par du piment rouge moulu plutôt que par un extrait de capsaïcine artificiel. Le braisé résultant arrive parsemé de graines de sésame et de minari frais, enchevêtrant des morceaux dodus de poisson-chat à nageoires noires avec des pousses de soja croquantes et des ascidies (*mideodeok*). Un garniture réfléchie de l'estomac de poisson-chat cuit à la vapeur et moelleux (*agu suuyuk*) trône au sommet de l'assiette, offrant un contraste textural tendre à traîner dans la sauce soja et le wasabi. Les portions de viande de poisson sont maigres, donc les groupes de trois s'en sortent mieux en commandant moyen plutôt que petit. Aucun repas ici ne se termine sans le riz frit de la maison. Au lieu de brûler à la table pour gratter la croûte brûlée, la cuisine ramène la sauce de braisage résiduelle à la cuisinière, la mélangeant avec du riz, des algues grillées et de l'huile de sésame avant de la présenter dans une poêle chauffée avec du kimchi à côté.