Yeonhui Kimbap

À propos

Le kimbap (rouleaux de riz aux algues) de Yeonhui-dong. Frais, roulé à la main, légendaire.

L’établissement d’origine, à Yeonhui-dong, ouvre à 6 h, avec les portes déverrouillées avant le lever du soleil et les ingrédients préparés à cette heure-là. À l’heure du déjeuner, les places au comptoir — trois tabourets face à la cuisine ouverte — se libèrent toutes les huit minutes. Le kimbap signature au calamar lui a valu une clientèle de fidèles : des lamelles de calamar teintées de gochugaru, roulées avec du riz au sésame ; les trois piments affichés sur le menu ne sont pas là pour faire joli. La brûlure est franche, sans douceur sucrée pour l’atténuer, et la chaleur monte au fil de la bouchée. Pour une première visite, mieux vaut l’adoucir avec la version calamar-fromage, où la mozzarella tempère le feu, ou laisser le calamar de côté et choisir le rouleau au jangjjorim : du bœuf braisé à la sauce soja, coupé en tranches épaisses plutôt qu’effiloché, puis tranché en rondelles qui tiennent le riz. Les kimbap emballés se conservent une heure, peut-être une heure et demie, avant que l’algue n’amollisse. Les habitués le savent : ils commandent à la borne (carte uniquement ; minimum de trois articles dans certaines succursales), puis accompagnent leur rouleau de ramen en libre-service au distributeur mural — quatre variétés, eau chaude à disposition, pour moins de 9 000 wons au total. Du bouillon d’udon attend dans un thermos pour y tremper les rouleaux. Le thon au wasabi se vend grâce à ses habitués, pas à son originalité ; le piquant du raifort tranche avec l’huile de sésame sans tomber dans le gadget. Les succursales de Séoul (Dangsan, Bulgwang, Manwon, Sinchon) gardent la même formule : enseignes jaunes, fresques de pandas, comptoirs étroits et service rapide. En semaine le matin et tôt le samedi après-midi, les files d’attente sont plus courtes. À éviter si vous cherchez une cuisine élaborée. Ici, le kimbap s’emporte dans son emballage pour aller le manger au parc : efficace comme un étal de marché, avec des prix qui donnent l’impression que les années 1990 ne sont jamais terminées. Gardez un peu d’espèces en réserve ; les terminaux de paiement par carte de certains établissements tombent parfois en panne.