Golmok Naengmyeon

À propos

Institution historique de naengmyeon au marché Geumnam servant des nouilles froides rafraîchissantes et des raviolis cuits à la vapeur faits maison depuis 1966.

Niché dans une ruelle près du marché Geumnam et de la station Geumho, Golmok Naengmyeon porte le charme d'un classique de quartier. En activité depuis 1966, cet établissement de Seongdong-gu, de longue date, se passe des fioritures modernes, s'appuyant plutôt sur six décennies de savoir-faire. Il fonctionne comme un ancre de quartier fiable, attirant notamment des habitués comme le comédien Kwon Jin-young pour des repas sans prétention et rafraîchissants. Le cœur du menu est le mul-naengmyeon. Construit autour d'un bouillon froid et savoureux et de nouilles élastiques et moelleuses, le bol évite l'assaisonnement agressif, offrant plutôt un profil simple et rafraîchissant. Les convives peuvent ajuster la saveur à table avec des éclaboussures de vinaigre et de moutarde piquante pour rehausser l'acidité et la chaleur. Pour ceux qui recherchent des épices intenses, la cuisine propose un naengmyeon épicé dédié qui incorpore des piments Cheongyang, disponible à la fois en bouillon froid et en format sec, aux côtés du bibim-naengmyeon standard assaisonné de sauce aigre-douce et de graines de sésame grillées. Aucune commande ici ne semble complète sans les raviolis cuits à la vapeur faits maison (jjin-mandu). Préparés sur place, ces raviolis arrivent chauds avec des peaux délicates renfermant une garniture de viande savoureuse et douce. Alterner entre des bouchées de bouillon glacé et de raviolis chauds crée un contraste attrayant de températures et de textures. Les convives seuls peuvent goûter les deux sans trop commander en optant pour le set pour un seul convive, qui associe un bol de nouilles à trois raviolis. Le menu s'adapte également aux temps plus frais avec des alternatives chaudes telles que mandutguk, soupe de raviolis de gâteau de riz, et kalguksu. Golmok Naengmyeon est brut, simple et compact, reflétant ses racines profondément ancrées dans une ruelle de marché traditionnel. Comme la vitrine est légèrement cachée dans une rue latérale et que les heures d'ouverture peuvent fluctuer jusqu'au début de la soirée, vérifier à l'avance garantit une visite sans accroc à ce morceau durable de l'histoire de Geumho-dong.