Yongho Bulnak

À propos

Poulpe pimenté et bulgogi (bœuf mariné grillé). Un classique épicé de Yongsan.

Le gril en pierre arrive à table en sifflant encore sous la flamme bleue du chalumeau de cuisine. Un serveur passe la flamme sur l’échine de porc marinée et les pattes de poulet désossées dakbal, jusqu’à ce que les bords caramélisés foncent et que la fumée s’élève vers le plafond. Le propriétaire a consacré dix ans à perfectionner cette technique : tout flamber au chalumeau à table pour que la viande soit juste saisie avant d’être dégustée. C’est spectaculaire, mais aussi très efficace : cette saisie éclair préserve le moelleux et apporte l’amertume fumée et sucrée que les amateurs de grillades de Séoul recherchent. La cuisine façonne aussi à la main des boulettes de riz disposées au centre de la plaque en fer, où elles réchauffent et récupèrent les traces de glaçage laissées par la viande. Quand on en ouvre une, les grains sont devenus brillants et légèrement collants. La carte alterne entre ragoûts servis à midi et plateaux le soir, mais le véritable incontournable est le grill mixte : échine de porc, intestins de bœuf et pattes de poulet passées au chalumeau, disposés autour d’une pyramide de riz. Les pattes de poulet arrivent déjà cuites : leur cartilage est tendre, mais leur peau reste assez ferme pour craquer sous la dent. Chaque table est garnie d’une sauce mayonnaise relevée aux œufs de poisson volant ; les habitués y trempent les pattes pour adoucir le piquant du gochugaru. Le porc, finement tranché et mariné toute une nuit, fond sur la langue. Des feuilles de périlla et des radis marinés maison sont proposés en libre-service près de l’entrée et réapprovisionnés tout au long du service. Le kimchi semble avoir été salé récemment ; ses tiges restent croquantes. Un mur arbore une réplique d’un vieux film policier coréen. Les habitués savent qu’il faut repérer le visage du gérant caché dans un dessin encadré : cela donne droit à un œuf vapeur offert. Réservez sur Naver : les dîners en semaine et tous les créneaux du week-end affichent complet dès le jeudi. Parking gratuit derrière le bâtiment. La salle est ouverte jusqu’à 23 h, dernière commande à 22 h, avec une pause en semaine de 15 h à 16 h 30. Cartes uniquement.