Kim Kwang-seok Sinchon Kalguksu Ewha Direct Store

À propos

Célèbre pour son kalguksu aux champignons épicés terminé par du riz frit, ce pilier de Sinchon attire également les foules avec son kongguksu d'été riche.

Marqué par son enseigne vert menthe près de l'entrée de Myeongmul-gil à Sinchon, cette succursale directement gérée de Kim Kwang-seok Sinchon Kalguksu perpétue un rituel local bien connu. À l'intérieur, l'espace est profond et dégagé, aménagé avec des tables pour deux et quatre personnes qui accueillent à la fois les clients solitaires venus pour un repas rapide et les rassemblements d'étudiants animés. La commande standard est le beoseot eolkeun kalguksu, un shabu-shabu en bouillon rouge construit autour de tas de minari aromatique (herbe aquatique) et de champignons d'huître. Le bouillon commence frais et légèrement épicé avant que de fines lanières de bœuf ne fondent dans la marmite, approfondissant progressivement la base. Le personnel attentif parcourt la salle pour verser du bouillon frais ou ajouter de la pâte d'assaisonnement supplémentaire à mesure que la marmite mijote. Une fois que les légumes et la viande diminuent, des nouilles épaisses et moelleuses coupées à la main sont ajoutées à la soupe concentrée, absorbant le bouillon épicé. Le repas se termine par un riz frit parfumé mélangé avec des algues, des tiges de minari finement hachées et de l'huile de périlla, pressé fin contre la poêle pour développer une croûte dorée. Des accompagnements de raviolis de pomme de terre à la peau translucide, farcis de porc et de légumes, offrent une bouchée élastique entre les plats. Lorsque l'été arrive, la cuisine introduit le kongguksu, des nouilles froides enroulées dans une soupe de soja pure faite exclusivement à partir des haricots Jangdan de Paju. Le bouillon pâle et ivoire est profondément épais et réduit en soie, abandonnant les textures aqueuses pour un poids pur et noisette qui enrobe chaque brin. Les tables sont garnies de sel et de sucre, bien que le bouillon de haricots arrive avec un assaisonnement de base doux qui se tient à côté de cuillerées rapides de la station de libre-service, qui propose du kimchi de chou geotjeori aigre et du baek-kimchi (kimchi blanc) sucré et frais. Un stationnement gratuit derrière le bâtiment ajoute une rare facilité pratique à ce coin de Seodaemun.

Menu

• Spicy Mushroom Kalguksu버섯얼큰칼국수₩11 000
• Cold Soybean Noodle Soup콩국수₩11 000
• Potato Dumplings감자만두₩8 000
• 소고기(2인분)₩10 000

Détails

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