Ninniku Yokocho

À propos

Izakaya japonais sur le thème de l'ail, près de la gare de Yongsan.

Déjeuner en semaine dans cet izakaya de Yongsan : pas d’attente et une carte réduite — calamars grillés, steak ou yakisoba, tout simplement. Le vendredi soir, prévoyez plutôt deux heures de queue ou un acompte de ₩10,000 sur CatchTable pour vous assurer une place au comptoir tachi. La salle s’organise autour d’un grill ouvert où les chefs cuisinent derrière des écrans transparents ; flammes et fumée sont contenues, mais la chaleur se diffuse dans une pièce déjà bondée, où l’on est serré les uns contre les autres. Le week-end, toutes les tables sont prises ; en semaine, à midi, l’endroit se vide. Les calamars à la japonaise au beurre arrivent grésillants sur une plaque : un calamar entier, brillant et nappé de beurre, accompagné de ciseaux et de pinces. Découpez-le en bouchées et enveloppez les morceaux dans des tortillas avec du chou émincé et une sauce ketchup-mayo légèrement relevée, mais pas piquante. Les textures contrastent : les tentacules restent fermes, tandis que le manteau devient tendre et doux sous tout ce beurre. Le steak de surlonge (₩27,000 pour 200 g) est surmonté d’une noix de beurre fondante et accompagné d’un petit pot de sauce soja à l’ail. Versez-la sur la viande tant que l’assiette grésille encore, ou trempez les morceaux au fur et à mesure. Les habitués ajoutent du riz (₩1,000) pour profiter du jus de cuisson. Un blogueur a avoué avoir raclé dans un bol de riz blanc le reste de sauce crémeuse à la poutargue de l’udon, après avoir fini les nouilles : aucun regret. Réservez sur CatchTable ou Naver si vous venez le vendredi soir ou le week-end. Le déjeuner en semaine est servi de 12 h à 15 h sans interruption, avec peu d’attente et une carte plus courte. Paiement par carte uniquement. Commande par QR code à chaque place. La bière pression Sapporo coûte ₩8,000 et est servie avec une mousse si épaisse qu’elle a suscité des applaudissements spontanés selon un avis.