Chikeori Saeng-gui

À propos

Le seul établissement de Séoul du spécialiste renommé du bœuf Hanwoo de Sokcho, servant du bœuf coréen premium fraîchement découpé sur de lourdes grilles en fonte dans le quartier de Yongdap-dong.

Niché dans les ruelles résidentielles de Yongdap-dong près de la station Dapsimni, Chikeori Saeng-gui apporte une institution légendaire de Sokcho à Séoul. Le restaurant partage l'approvisionnement en viande de vache entière directement avec l'original célèbre de Gangwon-do, divisant chaque tête de bétail entre le vaisseau amiral côtier et ce point de vente de Seongdong. Bien que le nom de la marque provienne de bovins élevés sur de la chicorée il y a plus de trois décennies, il fonctionne aujourd'hui comme un grill de style boucher de quartier chaleureux et sans chichis où les habitués et les familles locales remplissent la salle à manger. Le rituel commence au comptoir de boucherie près de l'entrée, où le personnel découpe les morceaux sur commande avant de les peser. Pour les nouveaux venus, l'assortiment de 500 grammes de Hanwoo (*hanwoo modeum*) offre une visite complète : faux-filet épais (*deungsim*), viande de poitrine riche (*churisal*), filet de bœuf tranché et fines lanières de poitrine (*chadolbaki*). Ceux qui ciblent des textures spécifiques peuvent commander des morceaux individuels comme le salchisal fondant dans la bouche (tri-tip/chuck flap) ou le très convoité saewoosal (cap de ribeye) et l'assiette spéciale Chik-eori. Contrairement aux dalles de pierre du vaisseau amiral de Sokcho, l'emplacement de Dapsimni utilise de lourdes grilles en fer avec ventilation intégrée, saisissant le bœuf proprement avec un minimum de fumée tout en verrouillant les jus. Les banchan classiques équilibrent la richesse du bœuf : kimchi aux oignons verts fermentés (*pa-kimchi*), radis en dés croustillants (*seokbakji*), salade d'oignons verts mélangés et simple sel accompagné de trempettes d'oignons doux. Bien que les boissons et les accompagnements soient commandés via des tablettes de table, un doenjang-jjigae épicé et fumant servi dans un bol en terre cuite offre un contrepoint terreux aux morceaux marbrés, aux côtés d'offres de tartare de bœuf assaisonné (*yukhoe*). Une anomalie sur le tableau riche en bœuf, le ventre de porc frais et les fines coupes de porc partagent également l'espace du menu pour des soirées décontractées de quartier. Avec des places modestes et de fortes foules aux heures de pointe attirées par les lignes de métro à proximité, il est crucial de réserver à l'avance via CatchTable ou Naver pour éviter les attentes du soir.