Mapo Jinjja Wonjo Choedaepo

À propos

L’intérieur semble n’avoir pas changé depuis les années 1980 : des rangées de tables serrées les unes contre les autres, de la fumée qui stagne dans l’air, le personnel qui crie les commandes d’un bout à l’autre de la salle. Mapo Seodaepo se présente comme le spécialiste historique du galbi de porc de cette ruelle près de la station Gongdeok et, à en juger par la foule des soirs de semaine, coincée coude à coude, cette affirmation semble fondée. C’est le genre d’endroit où les habitants emmènent leurs invités de passage pour leur faire découvrir le vieux Séoul, avec le bruit, la fumée et l’attente qui vont avec. Commencez par le porc grillé au sel. Les morceaux sont épais — plus que prévu — et le personnel les presse contre la grille pour qu’ils n’y collent pas, puis les retourne jusqu’à ce que les bords caramélisent et que le gras devienne brillant. La sauce maison au piment doux (plus huileuse que piquante, et étonnamment peu grasse) accompagne la couenne grillée, qui reste caoutchouteuse si on la retire trop tôt et devient coriace si on attend trop longtemps. Le galbi mariné arrive ensuite : sombre, collant, à déguster idéalement par deux morceaux, enveloppés dans du radis mu-ssam avec de l’ail et des oignons verts. Les bols de riz sont servis avec du kkakdugi et une soupe au doenjang et au chou, douce et réconfortante, qui aide à alléger le repas. Le yeolmu bibim-guksu — de fines nouilles mélangées à du vinaigre et au sésame — arrive froid et acidulé, parfait pour rafraîchir le palais entre deux tournées de viande. Réservez sur Naver avant de venir. Les soirées et les week-ends affichent vite complet, et sans réservation, il faut compter 30 à 60 minutes d’attente dans une ruelle saturée de fumée de charbon. Le déjeuner est plus calme. Prévoyez de l’argent liquide : les cartes ne sont pas acceptées. La sortie 5 de la station Gongdeok se trouve à trois minutes à pied.