Paldang Sutbul Galbi

À propos

Restaurant dans une maison convertie à Jayang-dong servant un vaste festin de galbi hanjeongsik avec des côtes grillées au charbon de bois et des dizaines de plats d'accompagnement faits maison.

Niché dans une ruelle tranquille de Jayang-dong à Gwangjin, Paldang Sutbul Galbi occupe une maison résidentielle convertie qui donne l'impression de pénétrer directement dans le salon d'un grand-parent. Avec plus de trois décennies d'histoire, ce vénérable *nopo* a connu un regain de popularité après des apparitions à la télévision de la légende du golf Pak Se-ri. Au-delà de sa façade résidentielle discrète, la salle à manger est intime, avec seulement quelques tables de quatre personnes où les réservations sont pratiquement essentielles pour obtenir une place. La cuisine facilite les commandes en se concentrant entièrement sur un seul plat central : le Galbi Hanjeongsik (30 000 KRW par personne). Alors que les barbecues de table nécessitent généralement une vigilance constante, les chefs ici grillent les côtes de porc au charbon à l'avance. Elles arrivent à la table entièrement cuites, tendres et légèrement infusées de fumée, portant une marinade discrète qui n'est jamais trop sucrée. Ce qui définit vraiment le repas, c'est la procession impressionnante de banchan qui recouvre chaque centimètre carré de la table. Les convives sont accueillis avec des plats de campagne au goût profond rarement trouvés dans les restaurants modernes de la ville : feuilles de soja profondément fermentées (*kongnip*), poisson ceinture assaisonné épicé (*pulchi*), *eoriguljeot* (huîtres assaisonnées salées), morue et colin séché mélangés avec des légumes crus, et *baendaengi* salé fermenté accompagné de *chamnamul* parfumé. Un éventail vibrant de légumes sauvages assaisonnés, de tiges d'ail marinées acidulées, de *dongchimi* croustillant fait maison, et des bols de riz multigrains arrivent aux côtés de deux pots en terre cuite de kimchi jjigae mijoté et de cheonggukjang riche fait maison rempli de fèves de soja entières et de tofu. Enveloppant les galbi grillés au charbon chauds dans des feuilles de périlla ou de soja fermentées avec du poisson cru épicé et des pickles offre un défilé de textures infiniment variable. Avec des propriétaires âgés supervisant la cuisine, Paldang Sutbul Galbi est une vitrine sans prétention et somptueuse de la cuisine coréenne maison nostalgique où la générosité des plats d'accompagnement surpasse les contraintes de la table.