Hong-eo Samhap
홍어삼합
À propos
Un endroit local confortable et bien établi à Haengsin-dong servant du samhap de raie modérément fermenté accompagné de foie de raie congelé et d'une soupe de raie piquante.
Près de la station Haengsin à Goyang, Hong-eo Samhap fonctionne comme un lieu de quartier sans prétention, géré par une seule personne, destiné aux amateurs de raie fermentée. Le propriétaire, qui a déménagé ici après avoir dirigé une opération bien considérée à Neunggok, accueille les habitués avec des plaisanteries décontractées et une hospitalité attentive, équipant les tables de touches réfléchies comme des couvertures et des chargeurs de téléphone sans fil. Le *hong-eo samhap* signature arrive ancré par de la raie fermentée d'origine nationale, tranchée proprement et conservée à une intensité modérée plutôt qu'à une puanteur écrasante. Il est accompagné de morceaux tendres de ventre de porc bouilli (*suyuk*) et de *mukeunji* bien fermenté et bien vieilli. Les convives superposent ces composants sur des feuilles de chou napa croustillantes avec de l'ail frais, des tiges d'ail assaisonnées (*maneuljjong*) et une sauce viscérale de raie fermentée piquante (*galchisotjeot*). La bouchée offre un équilibre complexe de graisse de porc riche, d'acidité vive et de funk de raie, le tout étant mieux accompagné d'un bol de makgeolli froid ou de shots de soju. Commander le samhap débloque également les généreux staples offerts par la maison : *hong-eo ae* (foie de raie) et *hong-eo ae-tang* (ragoût de foie de raie). Le foie de raie est servi frais et semi-congelé ; il fond sur le palais avec une densité riche et beurrée avant de libérer une vapeur qui débouche les sinus. Le ragoût qui l'accompagne penche sans réserve vers une chaleur riche en ammoniac, envoyant un bouillon robuste et fumant qui attire directement les dévots chevronnés de la cuisine de la province de Jeolla. L'éventail de banchan montre un soin égal, présentant des pommes de terre braisées finement tranchées, des germes de soja assaisonnés et des huîtres fraîches aux côtés d'alternatives savoureuses comme des jeon de kimchi croustillants et du gwamegi de saison (saury du Pacifique semi-séché). Les après-midis pluvieux voient les voisins s'installer dans la salle à manger basse pour des boissons de jour, attirés par des plats d'accompagnement authentiques et des morceaux de poisson séché profondément authentiques.
Menu
- Fermented Skate Samhap₩48 000
- Fermented Skate Liver Soup₩5 000
- Skate Liver₩10 000
- 홍어회 (소)₩30 000
- Seasoned Skate₩25 000
- Fermented Skate Pancake₩23 000
- Steamed Skate₩35 000
Conseils locaux
- Commander le hongeo samhap vient avec du foie de raie gratuit (hongeo ae) et de la soupe de raie (hongeo aetaeng).
- Le niveau de fermentation de la raie est modéré et relativement accessible aux débutants.
- Appelez à l'avance pour confirmer les heures d'ouverture car il est géré seul par le propriétaire.
- Aucun stationnement dédié n'est disponible ; utilisez les parkings publics à proximité.
Détails
- Haengsin Station
Heures d’ouverture
- dimanche
- 12:00–23:00
- lundi
- 12:00–23:00
- mardi
- 12:00–23:00
- mercredi
- 12:00–23:00
- jeudi
- 12:00–23:00
- vendredi
- 12:00–23:00
- samedi
- 12:00–23:00