Yoon Haeundae Galbi

À propos

Un restaurant de barbecue coréen moderne et haut de gamme à l'intérieur de la Maison de Shinsegae, s'appuyant sur l'héritage légendaire de Busan Haeundae Amso Galbi avec des côtes courtes grillées et des nouilles de pomme de terre.

Traçant directement sa lignée jusqu'à l'institution célèbre de Busan de 1964, Haeundae Amsogalbi, Yoon Haeundae Galbi se trouve au premier étage de la Maison de Shinsegae à Banpo après un arrêt international à Manhattan. Dirigé par le petit-fils du fondateur, le restaurant redéfinit l'héritage du barbecue coréen dans un moule architectural résolument contemporain. À l'intérieur, l'esthétique s'éloigne des racines rustiques du hanok de la matriarche de Busan. Un éclairage indirect tamisé, du bois sombre et des finitions en pierre brute évoquent la gravité calme et moody d'une grotte souterraine. Des salles privées élégantes et des places au comptoir s'adaptent aux jalons familiaux et aux rendez-vous, soutenues par une ventilation robuste qui évacue la fumée et garde la salle à manger impeccablement claire. Contrairement à son prédécesseur du sud notoirement sans réservation, les tables ici peuvent être réservées via CatchTable, donnant aux planificateurs en avance un avantage pour sécuriser des morceaux convoités avant que les allotissements quotidiens ne disparaissent. Le repas commence légitimement avec le saeng-galbi (côte courte avec os non marinée). Découpé avec une précision impeccable, le bœuf est grillé directement à la table jusqu'à ce que l'extérieur caramélise et rende son riche marbrage tendre. Ensuite, passez au yangnyeom-galbi mariné, assaisonné d'un mélange de soja délicat et subtilement sucré qui enrobe le palais. Quoi que vous fassiez, ne quittez pas le grill après que la viande soit partie : commander le yangnyeom-galbi est le prérequis essentiel pour le gamja sari, les nouilles de fécule de pomme de terre cultes de la marque. Glissées dans le fossé incliné et imbibé de jus de la poêle à grill spécialisée, les nouilles mijotent, absorbant les jus savoureux jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et adhèrent de manière féculente au métal chaud. Les accompagnements vont au-delà du livre de recettes traditionnel avec des assiettes d'accompagnement comme des champignons assaisonnés de deulkkae-beoseot-muchim (champignons habillés de perilla), du bibimbap d'oursin frais et d'œufs de pollock, et un galbi doenjang-jjigae pungent. Pour conclure, évitez les nouilles froides ordinaires pour le bibim milmen de style Busan, équilibrant les nouilles de blé contre une sauce douce et épicée qui tranche directement à travers la richesse persistante du bœuf.