Gaja Pwolsal Tongsamgyeop

À propos

Restaurant coréen de barbecue de quartier à Bukgajwa-dong servant de l'épaisse poitrine de porc, de la joue de porc et du gabrisal sur un charbon ardent avec une cuisson attentive à table.

Niché le long d'une ruelle résidentielle calme près de la station Jeungsan à Bukgaja-dong, Gaja Pwolsal Tongsamgyeop se distingue par une enseigne dorée accrocheuse et la lueur chaleureuse des lumières de la salle à manger orange. À l'intérieur, des tables rondes en métal classiques encouragent la conversation décontractée, tandis que des tables rectangulaires discrètes avec des hottes d'extraction montées sur rail s'adaptent aux groupes plus importants. Des touches réfléchies, comme un lavabo à manger et un espace extérieur ouvert pour les poussettes, ancrent son attrait en tant que lieu de rassemblement de quartier accessible. La cuisine s'appuie fortement sur la qualité des découpes et une chaleur intense. Le charbon ardent arrive rougeoyant, saisissant instantanément l'épaisse tranche de *tongsamgyeop* (poitrine de porc entière) pour sceller ses jus. Le porc est légèrement plus riche en marbrures de graisse, offrant une croûte extérieure croustillante tout en gardant l'intérieur riche, élastique et tendre. Les membres du personnel travaillent fréquemment eux-mêmes les grills, intervenant pour s'assurer que les convives ne coupent pas les épais morceaux avant que le centre ne soit correctement cuit. En plus de la poitrine de porc, le menu propose du *gabrisal* (joue/flanc de porc), des côtes de boeuf et du *yukhoe* assaisonné (tartare de boeuf). Une liste de plats d'accompagnement lumineux tranche harmonieusement à travers la graisse de porc. Les invités reçoivent une salade de ciboule croustillante *pa-jeori*, du kimchi et un banchan de tige marinée distinctif—identifié par les convives comme des pickles de *gungchae* (celtuce) ou de tiges d'ail—offrant un croquant aigre-doux. Chaque table reçoit un pot bouillonnant de *doenjang-jjigae* gratuit chargé de gros cubes de tofu, de morceaux de pomme de terre et d'oignons doux dans un bouillon légèrement épicé et profondément savoureux qui réinitialise le palais entre les bouchées. Pour un accompagnement supplémentaire, commandez l'œuf cuit à la vapeur style "volcan" (*gyeran-jjim*)—un pot en terre gonflé haut avec un œuf cuit à la vapeur riche en bouillon fini avec une poignée de ciboules vertes fraîches. Un service sans chichis, une hospitalité réfléchie de la part du propriétaire et une cuisson au charbon honnête font de ce refuge de Seodaemun un incontournable de barbecue de quartier.