Sukseongdo Euljiro

À propos

Spécialiste du porc maturé célèbre à Jeju, antenne d'Euljiro — pièces maturées 960 heures.

Sukseongdo transpose à Euljiro son programme d’affinage né à Jeju : du porc reposé selon le protocole documenté de 960 heures de l’enseigne. Sa pièce emblématique, le faux-filet avec os affiné (숙성 뼈등심), part très vite — mieux vaut arriver tôt. Le personnel s’occupe entièrement de la cuisson, dans les règles de l’art : inutile de prendre les pinces. Les condiments, propres à la maison, méritent qu’on suive leur conseil : mentaiko, wasabi, kimchi et fougère aigle se succèdent pour équilibrer la profondeur du gras affiné. Côté pratique : réservation indispensable sur CatchTable ou Naver (les créneaux du week-end disparaissent vite ; il se peut qu’aucune réservation ne soit possible à 19 h), ouverture tous les jours de 11 h 30 à 22 h 30, et deux heures de stationnement au Shinhan L Tower, juste en face. Les adresses de cette enseigne insulaire sur le continent ont fait de « 960 heures » une expression courante à Séoul ; le restaurant d’Euljiro donne toute sa portée à ce chiffre : le temps rendu délicieux.