Janghang Bokjip

À propos

Restaurant spécialisé dans le fugu, établi depuis longtemps près du parc Boramae, offrant une soupe de fugu copieuse et des cours de sashimi vivant avec des banchan généreux.

Situé près du parc Boramae dans le district de Gwanak, Janghang Bokjip a tranquillement ancré Bongcheon-ro depuis plus d'une décennie. Reconnaissable par les aquariums de poissons vivants impeccables accueillant les invités à l'entrée du bâtiment Janghang, ce pilier de quartier sans prétention est un sanctuaire de confiance pour la cuisine réparatrice de fugu, que ce soit pour une récupération matinale ou des rassemblements tranquilles le week-end. La carte de visite du restaurant est son cours complet de fugu vivant, une progression en plusieurs parties qui démystifie le poisson spécialisé. Le repas commence par *bok kkeopjil muchim*, un hors-d'œuvre enchevêtré de peau de fugu julienne mélangée avec du minari parfumé et une vinaigrette douce-acide éclatante qui met en valeur la mâche élastique et gélatineuse de la peau. Ensuite, viennent les beignets de fugu croustillants et dorés (*bok twigim*), enveloppant une viande blanche propre et tendre dans une croûte légère et moelleuse. Puis vient la vitrine crue : sashimi de fugu translucide coupé légèrement plus épais que d'habitude pour préserver sa bouchée dense et croquante et sa douceur naturelle, complété par des morceaux délicats de graisse de ventre riche et du riz assaisonné en bouchées de *bok chobap*. Au-delà des plats, les habitants viennent souvent pour un seul pot bouillant de *chambok jiri*. Chargé généreusement de germes de soja et de tas de dropwort frais, le bouillon clair mijote jusqu'à devenir un tonique savoureux intensément propre, dépourvu de goût de poisson, rempli de morceaux de poisson épais et fermes qui goûtent remarquablement comme du volaille tendre. Les banchan sont traités avec le même soin ; les tables se remplissent de plats maison comme des courgettes sautées embrassées par la flamme, des champignons sautés parsemés de piment, et du japchae savoureux. Pour la touche finale, les convives commandent soit du riz supplémentaire à plonger directement dans le bouillon restant, soit un réconfortant bol de porridge de légumes au fugu avant la fermeture de la cuisine. Soutenu par un stationnement dédié, il reste une institution fiable du sud de Séoul pour une nourriture réconfortante profondément apaisante.