Yangpyeong Chueotang

À propos

Un restaurant de ruelle réconfortant à Seochon, en activité depuis longtemps, servant un chueotang copieux cuit dans de grandes marmites accompagné de plats d'accompagnement savoureux.

Niché dans une ruelle off Jahamun-ro à Seochon, marqué par un simple panneau jaune, Yangpyeong Chueotang donne l'impression de pénétrer dans la maison d'une grand-mère. Des boiseries chaleureuses, des vues sur des murs en pierre tranquilles, et la vapeur s'échappant des pots en terre cuite créent une ambiance réparatrice après une promenade près de Gyeongbokgung ou de la Maison Bleue. Établi depuis longtemps et certifié comme un restaurant exemplaire, ce pilier du quartier fonctionne avec une dévotion sans chichis à la soupe de poisson mudfish. Les repas commencent par un thé chaud réconfortant et une demi-douzaine de plats d'accompagnement faits maison, où les feuilles de perilla marinées (*kkaennip-jangajji*) se distinguent par leur capacité à couper à travers la richesse à venir. Le chueotang emblématique arrive bouillonnant dans un grand récipient communal plutôt que dans des bols individuels, accompagné de petits plats en terre cuite pour que les convives puissent servir des portions à leur propre rythme. Le mudfish est finement moulu sans grain, mijoté dans un bouillon profond et terreux infusé de *siraegi* (feuilles de radis séchées), de poudre de perilla, et de bouchées moelleuses de *sujebi* (flocons de pâte). Libre de toute odeur boueuse, la soupe a un corps velouté qui enrobe les grains de riz sans effort, prête à être ajustée au goût avec des piments hachés, des graines de perilla écrasées, ou de la poudre de *jepi* (chuanjiao) de la table. Au-delà de la soupe signature, la cuisine propose des accompagnements classiques. Le *chueo-twigim* présente des mudfish entiers frits croustillants dans une pâte rappelant le poulet rôti des anciens marchés, tandis que le pajeon aux fruits de mer est épais et parfumé. Pour les groupes qui traînent autour de boissons de midi, un mélange de bokbunja-ju avec du cidre et du soju s'accorde parfaitement avec du tofu tranché tendre et du kimchi. Libéré des théâtralités culinaires à la mode, Yangpyeong Chueotang reste une adresse profondément ancrée à Seochon où un bouillon honnête et une hospitalité éprouvée offrent un antidote durable aux vents d'hiver vifs de Séoul ou aux après-midis d'été étouffants.