Cheongchun Namwon Chueotang

À propos

Un restaurant animé à Nowon servant une soupe de mudfish mijotée dans un chaudron, préparée avec des ingrédients 100 % locaux et du kimchi fait maison.

Niché dans l'arcade du rez-de-chaussée du complexe Sanggye Jugong 3 à Nowon, Cheongchun Namwon Chueotang propose des bols de soupe de mudfish sans compromis, avec une énergie qui correspond à son nom. L'établissement est dirigé par une équipe jeune qui a hérité de ses techniques de parents ayant tenu un magasin de chueotang de longue date à Ssangmun-dong. À l'intérieur de la cuisine ouverte visiblement nettoyée, le mudfish domestique et les feuilles de radis séchées (siregi) mijotent dans des chaudrons en fonte traditionnels jusqu'à ce que le bouillon devienne riche, terreux et profond, totalement débarrassé de toute boue ou odeur de poisson. À midi, la salle à manger spacieuse se remplit rapidement de personnes âgées du quartier, de familles multi-générationnelles et de travailleurs locaux. Le service est rapide, apportant des pots en terre cuite bouillonnants accompagnés de riz blanc brillant, de kkakdugi de radis mariné fait maison et de kimchi geotjeori fraîchement assaisonné - un accompagnement vibrant et croustillant si apprécié que les clients achètent souvent des portions supplémentaires à emporter. Le rituel de la table est essentiel : tant que le bouillon bout encore violemment, les convives ajoutent des ciboules crues, de l'ail frais haché et des piments cheongyang tranchés, puis ajustent la texture de la soupe et son arôme avec des cuillerées de poudre de graines de perilla grillées (deulkkae) et de poivre coréen piquant (jepi ou sancho). Le résultat est copieux et réparateur, laissant les convives en sueur et rafraîchis. Pour compléter le repas, les tables partagent souvent une commande de chueo-twigim, avec des mudfish entiers frits croustillants dans une légère pâte et servis avec une sauce soja pour tremper. La soupe de mudfish entier (tong-chueotang) est également disponible pour les traditionalistes, accompagnée de bocaux de gousses d'ail marinées empilées près du comptoir. Les portions sont généreuses, mais la cuisine prépare également des contenants surdimensionnés pour deux personnes à emporter, permettant aux habitants de se ravitailler à travers les vagues de chaleur estivales et les frimas d'hiver.