Orijae

À propos

Restaurant spécialisé dans le canard frais grillé au charbon, raffiné, situé entre Mapo et Daeheung, présenté dans l'émission de voyage culinaire de Heo Young Man.

Niché entre les stations Mapo et Daeheung, Orijae se débarrasse des stéréotypes suburbains et enfumés des classiques restaurants coréens de canard. En passant devant les figurines de canard en bois à la porte, on découvre une salle à manger intime encadrée par des poutres de plafond de style hanok, offrant un cadre aéré et composé, idéal pour des dîners familiaux tranquilles et des rendez-vous discrets. Orijae concentre son savoir-faire sur le canard frais, non assaisonné (*saeng-ori*), cuit au charbon plutôt que sur la typique cloche en fer de table. La commande vedette est le grill de canard au sel (*saeng-ori sogeum-gui*), présentant des morceaux impeccables de poitrine, de cuisse et d'ailes avec os. Les serveurs guident les invités lors des premiers passages sur la grille, conseillant aux convives de garder les morceaux légèrement rosés pour une tendreté optimale avant de les laisser prendre le relais. Les ailes avec os rôtissent lentement le long du périmètre plus frais, tandis que la poitrine et la cuisse grésillent rapidement au centre, offrant des bouchées maigres et juteuses qui fondent sans effort. Pour un accompagnement, des tranches de *jeungpyeon* (gâteau de riz fermenté) moelleux sont placées sur les grilles aux côtés de la volaille, croustillant jusqu'à ce que l'extérieur imite une croûte dorée et carbonisée. La variété de banchan montre un équilibre réfléchi, spécifiquement calibré pour trancher à travers la richesse naturelle du canard. Des feuilles de perilla fraîches s'associent à une pâte d'orge fermentée (*bori-jang*), accompagnées de piments chili marinés aigres, de *baek-kimchi* (kimchi blanc) acidulé et de racine de fleur de bellflower assaisonnée croustillante (*doraji-muchim*). Le véritable accompagnement remarquable est une salade d'herbes mélangée dans une vinaigrette aigre-douce piquante rappelant le som tum, agrémentée de cresson et de coriandre fraîche. Pour compléter le repas, les tables commandent souvent le sauté de canard assaisonné (*ori jumulleok*), enrobé d'une sauce savoureuse et douce qui appelle une dernière poêle de riz frit, ou le bouillon de canard bouillonnant (*ori-ttukbaegi*)—une soupe de canard riche et veloutée cuite jusqu'à une consistance épaisse et noisettée. Comme la salle à manger confortable se remplit rapidement et que les ingrédients s'épuisent régulièrement, il est essentiel de réserver via CatchTable bien à l'avance.