Gangnam Jin Yangpyeong Haejangguk

À propos

Restaurant spacieux ouvert 24 heures sur 24 près de la station Janghanpyeong servant des soupes de gueule de bois de style Yangpyeong mijotées dans des chaudrons avec des recharges gratuites de bouillon et de seonji.

À quelques pas de la station Janghanpyeong le long de Cheonho-daero dans le district de Seongdong, Gangnam Jin Yangpyeong Haejangguk attire l'attention avec sa large façade sur la route et son parking sur place. À l'intérieur, la salle à manger est vaste, lumineuse et impeccable, organisée pour absorber des vagues constantes de clients seuls, de groupes familiaux et de fêtards nocturnes. Mijotés dans d'énormes chaudrons traditionnels, les bouillons de la cuisine fonctionnent presque toute la semaine, avec des portes ouvertes vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sauf pour une brève fermeture le dimanche soir jusqu'au lundi matin. Le plat signature est le Gangnam Jin Yangpyeong Haejangguk, un bouillon intensément savoureux et cramoisi, garni de germes de soja et de feuilles de radis séchées. Il arrive bouillonnant dans un *ttukbaegi* en terre cuite, débordant de tripes en nid d'abeille et de gros blocs de sang de bœuf coagulé (*seonji*). Plutôt que dense ou sauvage, le seonji a une consistance tendre et semblable à un pudding avec une finition propre. Les convives concoctent des sauces à tremper à la table en mélangeant de la sauce soja, de l'huile de chili, du wasabi et des poivrons marinés hachés pour assaisonner les morceaux de tripes. Peut-être le geste le plus généreux est la politique de la maison offrant des recharges gratuites de bouillon et de seonji sur demande. Pour ceux qui recherchent une nourriture non épicée, le menu propose des alternatives réconfortantes. Le *sagol naejangtang* présente des viandes variées tendres suspendues dans un bouillon crémeux et profondément riche à base d'os de bœuf, tandis que le *jin seolleongtang* offre un bouillon lacté chargé de bœuf tranché et de nouilles somyeon fines. Les tables sont fournies avec du kimchi geotjeori fraîchement préparé et du kkakdugi croustillant bien fermenté, qui peuvent être rechargés avec de l'ail mariné, des oignons et des piments cheongyang d'un bar libre-service central. Entre les pots bouillonnants de ragoût d'intestins (*so-gopchang jeongol*) et les côtelettes de porc panées croustillantes pour les enfants, le vaste restaurant ancre de manière fiable le quartier à toute heure du jour ou de la nuit.