Hwanggi Dakgomtang

À propos

Un diner pour conducteurs ouvert 24 heures sur 24 à Myeonmok-dong servant de la soupe de poulet au racine de lait-vetch et de grandes côtelettes de porc à l'ancienne.

Situé le long de Dongil-ro dans le district de Jungnang, Hwanggi Dakgomtang fonctionne comme un diner pour conducteurs ouvert 24 heures sur 24 (*gisa sikdang*) s'adressant aux lève-tôt, aux travailleurs de nuit et aux dîneurs solitaires tard dans la nuit. La salle à manger au rez-de-chaussée est spacieuse et sans prétention, équipée de tables de quatre places largement espacées où les visiteurs peuvent s'installer confortablement à toute heure du jour ou de la nuit. La spécialité de la maison est le *dakgomtang*, une soupe de volaille infusée d'un subtil murmure aromatique de *hwanggi* (racine de lait-vetch). Servi brûlant, le bouillon clair est chargé de nouilles de verre, de viande de poulet tendre finement déchiquetée et de généreuses portions d'oignons verts hachés. Bien que des porte-assiettes fournissent de la pâte de piment ardent et des condiments assaisonnés pour approfondir la couleur, les puristes apprécient souvent le bouillon sans fioritures, y ajoutant un œuf cru pour le cuire doucement dans la chaleur résiduelle avant d'y plonger un bol de riz. L'éventail standard de plats d'accompagnement comprend du *kkakdugi* croustillant (kimchi de radis), des oignons crus, de l'ail frais, du *ssamjang* et des tiges d'ail croustillantes (*maneuljjong*), qui offrent un contraste terreux et piquant aux saveurs de volaille délicates. Pour une version plus riche, le *dakdari baekban* sépare la volaille, servant de la viande de cuisse de poulet entière sur une assiette accompagnée d'un pot en terre cuite de bouillon bouillant. Défiant les attentes d'un restaurant spécialisé dans le poulet, le menu s'adresse également aux noctambules affamés avec de copieuses portions de côtelettes rétro classiques. Le *donkatsu* fait maison arrive de la taille de la paume et épaisse, nageant dans une sauce brune nostalgique et brillante aux côtés d'une salade de chou déchiqueté, de radis mariné et d'une boule de riz. Complétant l'éventail nocturne, le *dak-kkeopjil muchim* (salade de peau de poulet assaisonnée) acidulée et caoutchouteuse offre une touche de noisette que les habitants associent fréquemment à une bouteille froide de soju. C'est une cuisine de bord de route simple et sans chichis, adaptée pour un réapprovisionnement rapide en journée ou des ravitaillements lents et tranquilles à l'aube.