Gulyechan

À propos

Un restaurant spécialisé dans les huîtres ouvert 24 heures sur 24 juste à l'extérieur de la station Sindang, servant une soupe d'huîtres bouillonnante et du bossam d'huîtres fraîches.

Juste à l'extérieur de la sortie 7 de la station Sindang, Gulyechan annonce sa présence avec une signalisation centrée sur les huîtres le long de Dasan-ro. Ouvert 24 heures sur 24 — ne faisant une pause que pour une interruption l'après-midi entre 15h00 et 16h00 — ce pilier du quartier attire une foule intergénérationnelle de dîneurs solitaires, de rassemblements après le travail et de réguliers locaux entassés ensemble sur son sol de restauration. La cuisine construit tout son répertoire autour des huîtres fraîches, servies dans des bouillons chauds et des plateaux partagés vibrants. Le classique gulgukbap est assemblé selon la méthode traditionnelle toryeom, ladle après ladle de bouillon chaud pour réchauffer le riz sans émousser la soupe. Le bol résultant arrive chargé d'huîtres dans un bouillon clair, légèrement assaisonné et apaisant. Pour ceux qui recherchent des épices, le sundubu aux champignons et aux huîtres (beoseot gul sundubu) augmente la chaleur, combinant du tofu velouté non caillé avec un coup de poivre vif et rapide. Les envies saisonnières sont satisfaites avec des bols réconfortants de gultteokguk (soupe de gâteau de riz avec des huîtres), tandis que les passionnés de pot en pierre se dirigent vers le bibimbap dolsot aux huîtres pour sa croûte de riz croustillante et brûlée. Les soirées appellent à des boissons accompagnées de plateaux de gulbossam ou gulmuchim. Le gulmuchim mélange des huîtres crues dodues dans une vinaigrette rouge aigre-douce piquante qui tranche proprement à travers les viandes riches. Replié aux côtés de tranches de porc cuites à la vapeur et de légumes frais croquants, il sert de pièce maîtresse pour des tables animées partageant des bouteilles de soju ou bokbunja (vin de framboise noire). Des crêpes d'huîtres frites croustillantes (guljeon) complètent les plats pour les plus grandes tablées. Le banchan est minimal, limité à peu plus que du kimchi de chou frais et des piments, mais les plats principaux axés sur les huîtres nécessitent peu d'autre chose. Avec un turnover rapide, un personnel de salle attentif et de grandes casseroles mijotant à toute heure de la journée, Gulyechan est un havre fiable de Jung-gu pour la comfort food salée, particulièrement lorsque les températures chutent et que la pièce se remplit de bols en terre cuite fumants.