Wabi Sabi

À propos

Lieu de déjeuner japonais populaire et izakaya du soir près de Centerfield à Yeoksam, connu pour son tonkatsu croustillant, ses soba froides et son katsu enroulé de fromage mozzarella.

Caché derrière Centerfield dans le couloir d'affaires de Yeoksam à Gangnam, Wabi Sabi connaît une forte affluence durant le déjeuner qui attire des files d'employés de bureau locaux. Alors que le soir, l'intérieur poli se transforme en izakaya servant sashimi, sushi et bière pression, la journée est consacrée aux plats réconfortants japonais exécutés avec une précision croustillante. En raison du fort trafic piéton, les commandes et paiements sont souvent pris directement à la porte pendant que l'on fait la queue, permettant à la nourriture d'arriver sur les tables presque immédiatement après s'être assis. La salle à manger équilibre des tables pour grands groupes avec des configurations plus petites adaptées aux dîneurs solitaires, y compris des sièges le long des fenêtres offrant une vue sur la rue. La marque de fabrique de la cuisine est le tonkatsu frit dans une pâte légère et délicate qui se brise croustillamment à la première bouchée sans écraser la viande en dessous. Une des principales attractions est le Cheese Roll Katsu, enroulant de fines couches de porc autour d'un cœur dense de mozzarella fondue qui s'étire sans effort. Pour une grande variété, le Modum (Assortiment) Katsu Set propose une large sélection comprenant du hire (filet de porc), de l'ebi croustillant (crevette) et du katsu de poisson accompagné de chou râpé, de riz, de kimchi et de sauce tartare. Des associations alternatives correspondent à différentes saisons et appétits. Les ensembles de soba froides présentent des bols remplis de bouillon glacé, accompagné soit de hire, de rôti (longe de porc) ou de katsu de crevette. Ceux qui recherchent une assiette plus riche optent souvent pour le Curry Katsu, servi sur du riz avec des pommes de terre et des carottes coupées aussi grosses que des gnocchis, mijotées jusqu'à ce qu'elles fondent instantanément sur la langue. Le sel rose de table et la sauce tonkatsu maison permettent aux convives d'alterner les assaisonnements, tandis qu'une soupe miso propre et savoureuse équilibre chaque bouchée. Le menu s'étend également à des kake udon apaisants surmontés de crevettes frites, et un gyudon de boeuf sucré-salé sur du riz. Rapide, structuré et généreux, il reste un pilier fiable du circuit de déjeuner de Teheran-ro.