Chunsun Mandu

À propos

Modeste restaurant chinois près de l'Université Sejong servant du tofu mapo épicé au poivre de Sichuan et des raviolis faits maison juteux.

Caché derrière l'Université Sejong à Gunja-dong, Chunsun Mandu incarne le charme brut d'un refuge de quartier usé par le temps. De l'extérieur, la vitrine sombre pourrait facilement être confondue avec un endroit fermé, mais en entrant, on découvre un espace cosy et analogique géré seul par le propriétaire, qui prend les commandes sur des morceaux de papier sous des murs tapissés de photos de plats chinois faits maison. Longtemps un lieu de prédilection pour les étudiants universitaires et les habitués locaux, cette cuisine sans chichis a gagné en notoriété après le passage du YouTuber Tzuyang, mais elle conserve obstinément son rythme calme et discret ainsi que des prix accessibles. L'élément central ici est le mandu, servi brûlant directement du cuiseur en bambou. Des options comme les raviolis aux ciboules ou les raviolis au porc et au céleri libèrent un torrent de bouillon riche à la première bouchée, nécessitant une approche prudente avec une cuillère pour éviter de renverser des jus savoureux. Tout aussi essentiel est le tofu mapo, disponible en plat à partager débordant ou en couche sur un bol de riz (*mapo deopbap*). Contrairement aux styles de cafétéria coréens, aqueux, la version ici s'oriente vers une véritable verve du Sichuan : des caillés soyeux fondent comme de la crème contre du porc haché texturé, enrobé d'une sauce rouge rubis brillante bourdonnant de poivre de Sichuan moulu et de poivre noir. La chaleur piquante et progressive engourdit le palais de la manière la plus addictive, souvent contrebalancée à la fin du repas par un Yakult glacé offert par l'hôte. Pour compléter un repas, associez le tofu piquant avec une assiette de riz frit *yangzhou*, sauté à feu vif pour des grains distincts et un arôme savoureux et fumé, ou un sauté de ciboules et d'œufs brouillés. Pour le contraste, le *geondubu muchim*—peau de tofu séchée déchiquetée mélangée à un assaisonnement piquant, aigre et rafraîchissant—offre des portions généreuses de la taille d'une montagne qui tranchent à travers la richesse des plats frits et braisés. Que ce soit pour un bol de déjeuner solitaire ou pour partager des assiettes de *liuliuduan* sucrées et salées avec des amis, cela reste une enclave rare d'une cuisine honnête et réconfortante.