Juha Gakjan

À propos

Un spécialiste d'Insadong dans les dumplings de style Gaeseong, servant de la soupe de dumplings et un pot chaud dans un cadre traditionnel de hanok.

Dans le quartier d'Insadong à Jongno, Juha Gakjan fait un repas des dumplings eux-mêmes—et de les voir prendre forme. Les convives attendant à l'extérieur peuvent voir des cuisiniers plier à la main des dumplings à travers une fenêtre, un petit prélude vivant aux bols qui arrivent sur la table. La scène a attiré des files d'attente même pendant le déjeuner en semaine ; un visiteur a rapporté avoir attendu environ 25 minutes, avec six ou sept groupes devant lui. Commencez par un mandu-guk : choisissez la version à la viande pour une garniture plus douce et au goût pur, ou la version au kimchi pour un bol plus piquant et affirmé. Un convive a trouvé les dumplings au kimchi distinctement acidulés, avec la note profonde et légèrement fermentée du kimchi vieilli ; un autre a décrit les dumplings à la viande comme plus doux et moins assaisonnés. Leurs impressions diffèrent sur le bouillon—l'un l'appelle riche et profond, l'autre loue sa chaleur savoureuse—attendez-vous donc à un bol réconfortant et plein de saveurs plutôt qu'à un idéal fixe de soupe de dumplings « douce ». Il y a plus à explorer que la soupe. Le menu comprend un pot chaud de mandu, de la soupe de gâteaux de riz, des dumplings cuits à la vapeur et des crêpes salées, y compris des variétés de haricots mungo et de fruits de mer. Pour un repas à table, le mandu jeongol à la viande ou au kimchi met l'accent sur les dumplings dans un pot chaud partagé. Dans les bols de soupe, les dumplings arrivent avec des accompagnements simples ; les visiteurs mettent en avant le kimchi à l'eau pour son contraste propre et rafraîchissant. L'atmosphère est pratique et proche de l'artisanat : une station de fabrication de dumplings visible, une file d'attente qui vous donne le temps d'étudier le menu, et une salle à manger centrée sur une nourriture chaude et familière plutôt que sur le cérémonial. C'est un arrêt convaincant lorsque vous voulez des dumplings faits main avec du caractère—surtout si vous aimez l'acidité vive du kimchi bien vieilli. Optez pour un bol fumant, ou faites de l'attente une partie de l'expérience.