Yonggeumok

À propos

Exploité depuis 1932 à Seochon, ce restaurant historique se spécialise dans le chutang de style Séoul à base de bouillon de bœuf et la riche soupe de poisson boueux de style Namdo dans un cadre de hanok.

Ouvert en 1932, Yonggeumok a ancré l'histoire culinaire de Séoul pendant plus de neuf décennies, portant la torche de la traditionnelle *chueotang* (soupe de poisson boueux). Niché à Tongin-dong le long de Jahamun-ro près de la station Gyeongbokgung, ce magasin certifié centenaire accueille les invités par une entrée de hanok carrelée ornée d'œuvres d'artistes notables comme Park Jae-dong et Park Ki-jeong, évoquant le charme historique et décontracté de l'ancien Seochon. Bien que le menu propose la soupe de poisson boueux de style Namdo familière et terreuse mijotée avec du poisson moulu et des légumes, l'attraction principale est le rare *chutang* de style Séoul. S'éloignant des bouillons épais du sud, la version séoulite commence avec une base de bouillon d'os de bœuf qui produit une soupe vibrante, épicée et claire, plus proche en apparence et en saveur d'un ragoût de légumes à la pâte de piment ou de *yukgaejang*. Des bols en terre cuite bouillants arrivent chargés de poisson boueux entier ou moulu accompagnés d'ajouts distincts : tofu soyeux, poches de tofu frit (*yubu*) et champignons. Les convives jettent des poignées de ciboulette fraîche pour flétrir dans le bouillon bouillonnant, puis dégustent les ingrédients avec du riz blanc brillant, des germes de soja assaisonnés croquants et du kkakdugi bien fermenté. La combinaison offre une légèreté inattendue, mettant en avant des textures variées plutôt qu'une terre lourde et boueuse. Avant que la soupe n'arrive sur la table, les habitués commencent généralement leur repas avec des *minari-jeon* croustillants (crêpe de cresson). Chargée de légumes aromatiques et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur les bords, elle sert de contrepoint frais au ragoût bouillonnant et se marie naturellement avec un verre froid de somaek. Pour ceux qui partagent des plats à table, la cuisine prépare également du poisson boueux entier frit croustillant (*chueo-twigim*), des crêpes variées et du colin épicé braisé. Avec son héritage traversant des générations de la famille fondatrice, Yonggeumok offre un portail unique vers la cuisine de Séoul au début du 20e siècle, servant un bouillon singulier qui remet en question les idées préconçues sur la soupe de poisson boueux.