Jangan Samgyetang

À propos

Un endroit de quartier bien établi près de la station de l'aéroport du marché servant un samgyetang traditionnel avec du poulet tendre et un bouillon clair.

Perché au deuxième étage à quelques pas de la sortie 4 de la station de l'aéroport du marché, Jangan Samgyetang propose un menu axé sur une alimentation réparatrice. La salle à manger offre à la fois des options de sièges au sol et des tables à l'occidentale, avec un espace généreux entre les tables et un hôte attentif qui tire les chaises pour les invités arrivants et dirige les convives vers les sièges les plus agréables de la pièce. La cuisine garde ses offres réduites à l'essentiel : des pots en pierre bouillonnants de samgyetang accompagnés d'assiettes de gésiers de poulet sautés (dakttongjip-bokkeum). Comme le menu s'écarte rarement de ces éléments de base, des bols fumants arrivent à table dans les instants qui suivent la commande. La soupe est distinctement claire et légère plutôt que épaisse et semblable à de la bouillie, laissant les saveurs naturelles de la volaille s'exprimer. À l'intérieur, le poulet entier est remarquablement tendre, se détachant proprement au toucher des baguettes sans aucune odeur de gibier. Caché à l'intérieur de l'oiseau se trouve un cœur généreux de riz gluant (chapssal-bap) qui conserve une texture moelleuse et élastique plutôt que de se dissoudre dans le bouillon. Les banchan qui l'accompagnent restent minimaux et piquants : des poivrons concombres croquants et doux (oigochoo) servis avec un gochujang savoureux pour tremper, associés à un kkakdugi bien fermenté qui tranche à travers la viande de poulet riche. Les convives cherchant des textures complémentaires ajoutent souvent une commande de gésiers sautés, fraîchement mélangés avec une mâche qui s'accorde naturellement avec le soju, la bière ou des carafes d'insam-ju (liqueur de ginseng) commandées au menu. Les shots de ginseng offerts ne sont plus servis, mais les prix simples et les portions honnêtes maintiennent les travailleurs locaux et les résidents du quartier à gravir les escaliers, en particulier lorsque la chaleur estivale appelle à un déjeuner nourrissant et sans hâte. Les conducteurs peuvent chercher des places le long de l'allée latérale du bâtiment ou derrière la structure, car la rue principale est désignée comme zone scolaire.