Geuttae Geujip

À propos

En activité depuis 1975 près du bureau de Gangnam-gu, cet endroit de style hanok sur deux étages sert du jokbal froid traditionnel, non sucré, accompagné de pajeon aux fruits de mer et de dongdongju.

Niché près de la station de bureau de Gangnam-gu, 1975 Geuttae Geujip a ancré le quartier pendant près de cinq décennies à travers trois générations. Installé dans un espace à plusieurs étages avec un travail du bois traditionnel de style hanok et un espacement généreux des tables, le restaurant offre un contraste décontracté à l'énergie frénétique de Gangnam. Il fonctionne parfaitement comme un lieu pour des dîners d'équipe animés, des rassemblements vivants et des repas familiaux intergénérationnels, soutenus par un service de voiturier pratique. La pierre angulaire ici est le *jokbal* domestique (pieds de porc braisés), exécuté avec une technique ancienne et maîtrisée qui rejette délibérément les glaçages agressifs et sucrés qui dominent les chaînes modernes. Au lieu de cela, la cuisine présente des morceaux épais définis par une peau rebondie, une viande tendre et un assaisonnement propre et subtil qui laisse la saveur naturelle du porc prendre le devant de la scène. Notamment, les pieds de porc conservent leur texture ferme et manquent de toute saveur désagréable même lorsqu'ils sont refroidis, rappelant le *naeng-jokbal* (pieds de porc refroidis). Chaque plat est encadré par un ensemble de concombres entiers croquants, de laitue fraîche, d'ail cru, de *saeujeot* (crevettes salées) piquantes, et un *buchu-muchim* (chives assaisonnées) acidulé et rafraîchissant qui tranche nettement à travers le riche collagène. Pour construire l'arrangement de table quintessentiel, les convives associent invariablement le porc avec le *pajeon* aux fruits de mer. Arrivant sous la forme d'un grand plat frit rempli de poireaux tendres, de calmar et de crevettes, il fournit un contraste savoureux et croustillant à la viande. Complétant la commande, une poterie de *dongdongju* maison, un vin de riz traditionnel légèrement sucré qui adoucit la salinité des condiments et complète l'atmosphère conviviale. Avec des portions conçues pour un partage généreux, Geuttae Geujip perdure en s'en tenant strictement aux bases—offrant des saveurs sans prétention et équilibrées qui gardent la salle pleine décennie après décennie.