Momoyama (Lotte Hotel Seoul)
모모야마 (롯데호텔서울)
À propos
Omakase japonais référencé au Michelin, au 38e étage du Lotte Hotel Seoul, avec vue panoramique sur la ville et l'expérience authentique du comptoir à sushis du chef GT Kim.
# Momoyama : la précision au trente-huitième étage Perché au trente-huitième étage du Lotte Hotel Seoul, Momoyama allie maîtrise technique et service attentionné — au point qu’un client gaucher voit ses sushis pivotés en cours de repas sans même avoir à le demander. Le dîner omakase, à 330 000 wons par personne, se déroule sur deux heures, dans une méditation mesurée autour de la température et de l’assaisonnement. Le menu commence par un chawanmushi aux œufs de crabe et de l’ormeau cuit à la vapeur dans une réduction de crabe, où les flocons de bonite et les arômes de yuzu viennent souligner l’umami sans aucune note de poisson. Une soupe infusée au matsutake, destinée à rafraîchir le palais, précède les sushis proprement dits et prépare la bouche à l’essentiel. Les poissons — sériole rayée, chu-toro de thon, calmar tacheté, sériole — arrivent à cette température précise où le riz et le neta fusionnent en une saveur unique. Le calibrage du restaurant fait sa signature : la température du riz est accordée à celle du poisson, créant sur la langue une sensation de dissolution plutôt que de mastication. Entre les services de sushis, tempura d’asperges et de noix de Saint-Jacques intervient judicieusement pour alléger la richesse du repas. Après six pièces, une deuxième série commence par la crevette douce et l’uni, puis se poursuit avec le maquereau et les œufs de saumon. Le chef observe chaque convive : la portion de riz est réduite au besoin et la quantité de wasabi se décide dès le départ. Cette attention dépasse le simple confort ; elle devient une chorégraphie. Le moment le plus révélateur du repas survient lorsque le chef demande quelle pièce a le plus marqué le convive et propose de la refaire avant le dernier service. Le dessert et la prune marinée au matcha concluent une expérience qui tient moins du repas que de la participation. Momoyama privilégie l’intensité à l’accessibilité, et son prix reflète moins la taille des portions que le travail nécessaire pour perfectionner chaque élément. La configuration des lieux — salons privés pour les repas en plusieurs services, comptoir pour l’omakase — permet aux convives de choisir leur propre rythme. Pour un anniversaire, une date importante ou toute occasion exigeant une attention particulière, le restaurant répond par de petits gestes qui marquent l’événement. À ce niveau de prix, Momoyama invite à se demander si l’occasion mérite cette dépense. Pour ceux qui célèbrent quelque chose, la réponse se trouve dans des sushis qui semblent moins se manger que se vivre.
Menu
- Momoyama Course₩280 000
- Sushi Omakase
- Seasonal Sashimi
- Grilled Sous Vide Korean Beef with Sesame Sauce
Conseils locaux
- Omakase disponible au déjeuner ; réservez longtemps à l’avance par téléphone au 02-771-1000
- Au comptoir, profitez d’une vue aux premières loges sur le chef qui prépare chaque pièce
- Situé au 38e étage, le restaurant offre une vue panoramique sur Séoul pendant le dîner
- Service de voiturier disponible pour les détenteurs de cartes de crédit Platinum
- Salons privés disponibles pour les groupes ; le comptoir peut accueillir environ 6 personnes au total
Détails
Heures d’ouverture
- dimanche
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- lundi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- mardi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- mercredi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- jeudi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- vendredi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- samedi
- 11:30–14:30, 17:30–21:30