Buminok

À propos

Une institution de Dadong-gil. Soupe de bœuf et bibimbap.

Le tripier de bœuf braisé au soja arrive pâle, finement tranché et empilé en couches trompeuses. On croit avoir commandé une petite portion. C’est une erreur : le plat n’en finit pas de se révéler, feuille translucide après feuille translucide, chacune brillante d’une marinade douce et parsemée de sésame. C’est la spécialité emblématique de 부민옥, et la raison pour laquelle des employés de bureau gravissent depuis 1956 ses étroits escaliers jusqu’aux salles privées, où flotte une légère odeur de tripier et de ciboule. La cuisine le sert tiède, sans le brûler, pour qu’il reste tendre sous la dent. Trempez-le dans la sauce soja servie à côté, ajoutez la ciboule et l’oignon crus de l’assiette centrale, puis versez-vous du soju. Tous les habitués font ainsi. Autre incontournable : le 양곰탕, un bouillon laiteux si pur que la cuisine le sert sans l’assaisonner. À vous de découvrir sa profondeur avant d’ajouter du sel. Le tripier de bœuf nage dans un bouillon d’os longuement mijoté jusqu’à devenir blanc. Il a le goût d’un bouillon d’os maison, comme celui qu’une grand-mère laisse mijoter tout l’après-midi. Salez à votre goût, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et laissez flotter un cube de kimchi au radis dans le bol. Le 육개장 attire la foule du déjeuner : ciboule entière, poitrine de bœuf effilochée et assez de fougère gosari pour enfouir le riz. Une touche de fraîcheur mentholée, sans graisse. La salle se remplit d’hommes en pantalon à ceinture qui boivent avant deux heures. En semaine, l’attente à midi atteint 30 minutes dès 11 h 45 ; le week-end, au dîner, elle peut aller jusqu’à une heure. Réservez par téléphone ou venez à l’ouverture. Pas de menu en anglais. Cartes et espèces acceptées. Fermé le dimanche ; pause de 15 h à 17 h.