Namwon Chueotang

À propos

Un endroit chaleureux du quartier de Dongmyo apprécié pour sa soupe de loach classique accompagnée de banchan faits maison, de poulet épicé braisé et de ragoût de canard aux herbes.

Niché le long de la bordure de Changsin-dong près du marché aux jouets et du ruisseau Cheonggyecheon, Namwon Chueotang dégage l'air indéniable d'un pilier du quartier de Dongmyo. La salle à manger se remplit facilement de clients réguliers plus âgés sirotant des bouteilles de soju à midi autour de bols en terre cuite bouillonnants, bien que le restaurant fonctionne tout autant comme un lieu de rassemblement animé pour des festins en groupe. Bien que le panneau publicitaire annonce *chueotang* (soupe de loach) - servie correctement avec des ciboules fraîches, des piments hachés et de la poudre de *jepi* piquante - la cuisine fonctionne avec la profondeur d'un *eomakase* fait maison. Le propriétaire prépare un éventail de plats d'accompagnement en rotation constante sans assaisonnements synthétiques : kimchi fraîchement mélangé, tiges d'algues braisées, cubes de radis croquants, germes de soja assaisonnés, tofu poêlé et, pour les clients réguliers chanceux, des omelettes roulées tendres. Même des plats de base comme *jeyuk bokkeum* (porc épicé sauté) arrivent équilibrés et mesurés, mettant en avant un rapport soigneux de viande maigre à graisse sur des sauces lourdes et écoeurantes. Pourtant, parmi les visiteurs réguliers, l'établissement est également convoité pour ses plats à partager en grande format, qui nécessitent des réservations téléphoniques à l'avance pour tenir compte du temps de préparation. Le *dakdoritang* (poulet épicé braisé) est une pièce maîtresse imposante. Composé d'un poulet entier tendre, de morceaux de pomme de terre tendres et d'un bouillon épicé parsemé de piments qui cuit à table, il nourrit facilement quatre personnes avant que la poêle ne soit emportée pour préparer du riz frit brûlé. Pour une alternative plus réparatrice, les habitués se tournent vers le *ori baeksuk* (canard bouilli), un oiseau riche et herbacé qui se marie naturellement avec du makgeolli et une salade de ciboules assaisonnées, se terminant proprement avec un bol de porridge de haricots mungo grillés mijoté directement dans le bouillon de cuisson réservé. Ouvert du matin au soir, c'est un arrêt incontournable à Jongno pour une nourriture simple et faite maison.