Juha Gakjan

À propos

Un restaurant rétro coréen spécialisé dans le ventre de porc près de l'Université Sogang, servant du porc frais épais grillé au beurre accompagné de kimchi vieilli fait maison et de banchan.

Niché le long de Baekbeom-ro dans le Sinsu-dong de Mapo, près de l'Université Sogang et de la station Daeheung, Juha Gakjan affiche ses priorités culinaires directement dans son nom utilitaire. Fonctionnant comme un buffet coréen pendant la journée avant de se transformer en grill le soir, ce diner irradie un charme brut *nopo*, avec un éclairage antique suspendu et des fixtures rétro laissées par sa vie précédente en tant que salon de gopchang. Le cœur de l'opération appartient entièrement à la cave à kimchi privée du propriétaire et à une préparation laborieuse. Des tranches de ventre de porc frais domestique (*saeng-samgyeopsal*) arrivent épaisses et juteuses, flanquées d'une noisette de beurre impeccable. Posées sur le grill brûlant, le beurre fond dans la graisse de porc rendue, faisant frémir des morceaux de kimchi vieilli fait maison (*mukeunji*) en bouchées profondément acides et caramélisées. Les convives recherchent également le *humchin-gogi* ("viande volée"), une coupe intrigante louée pour sa texture chewy et croustillante. Les condiments reçoivent la même attention méticuleuse : le porc se marie avec du sel grossier rôti neuf fois pour adoucir son goût, accompagné d'un *ssamjang* fait maison profondément savoureux qui a un goût à des années-lumière des pâtes industrielles. Les tables se remplissent d'un défilé affirmé de banchan faits maison. Un œuf frit en entrée arrive dès que vous vous asseyez, tandis que des banchan de germes de soja croquants, des concombres assaisonnés croustillants et un kimchi d'oignon vert profondément piquant (*pa-kimchi*)—destiné à être plié directement dans des wraps de laitue fraîches avec du porc grillé—encombrent la surface métallique. Un incontournable est le *gat-kimchi* (kimchi de feuilles de moutarde) prisé du propriétaire, élaboré à partir de légumes exposés à la brise marine qui offrent un croquant fermenté et poivré. Pour couper la richesse de la graisse, commandez le *doenjang-jjigae*, mijoté avec de la courge douce qui adoucit le funk de soja fermenté avec une profondeur de fait maison propre, ou terminez la nuit avec des *mul-naengmyeon* froids et du riz frit au kimchi gratté directement du grill. Accompagné d'un service chaleureux où le propriétaire s'occupe souvent des pinces elle-même, cela offre une expérience de barbecue réconfortante et familiale ancrée dans la fermentation à l'ancienne.