Nuirang Kalguksu

À propos

Un favori local de longue date dans le marché de Bokjori à Gil-dong, servant des kalguksu faits maison abordables avec des sujebi moelleux et du kimchi geotjeori fraîchement préparé.

Niché à côté du marché animé de Bokjori à Gangdong-gu, Nuirang Kalguksu s'est ancré comme un incontournable du quartier depuis plus de trente ans. La salle à manger est compacte, modeste, et ornée de murs couverts de notes griffonnées par des habitués promettant de revenir. Fonctionnant avec un menu soigneusement sélectionné, la cuisine reste fidèle à la cuisine de marché classique où la rapidité, le savoir-faire et des prix modestes règnent. Le kalguksu standard arrive chaud pour seulement 6 000 wons, préparé à la commande. Bien qu'étiqueté simplement comme des nouilles coupées au couteau, le bol se rapproche davantage du kaljebi, chargé de flocons de pâte sujebi tirés à la main aux côtés des nouilles faites maison élastiques et de tranches tendres de pomme de terre. Le bouillon réunit des anchois séchés et un riche bouillon d'os de bœuf, équilibrant un arôme de fruits de mer propre avec une saveur douce et réconfortante. Doux et retenu par lui-même, la soupe est explicitement conçue pour accompagner son partenaire : le geotjeori fait maison. Fraîchement assaisonné chaque jour, le kimchi de chou napa est croquant, froid et épicé, agissant comme le moteur savoureux qui alimente chaque bouchée de nouilles. Avec l'arrivée des mois plus chauds, les habitants remplissent les bancs pour le kongguksu. Prix à 9 000 wons, le bouillon de lait de soja froid est réduit en une soupe exceptionnellement noisette et lisse, sans boue épaisse. Les nouilles ici sont rincées jusqu'à devenir soyeuses et tendues, offrant un contraste lisse et rafraîchissant contre le bouillon frais et noisette. Les places se libèrent rapidement, bien que la pluie et les heures de déjeuner standard attirent régulièrement des files d'attente dans la ruelle. Nuirang Kalguksu ne joue pas sur des ornements flashy ; il livre un bol de nouilles fait maison chaud et un kimchi piquant et vif qui laisse les acheteurs du marché et les habitants du quartier rechargés pour la journée.