Bak Myeongdo Bongpyeong Memil Makguksu Kodari

À propos

Branche d'un restaurant de nouilles de sarrasin populaire du marché de Yongmun, connu pour ses makguksu à l'huile de périlla faite maison et son colin séché braisé (kodari-jjim).

Juste de l'autre côté du boulevard du marché de Yongmun, ce point de vente frère d'un pilier de longue date du quartier de Yongsan soulage les files d'attente estivales perpétuelles de l'original tout en se taillant une identité distincte. Dirigé par le fils du fondateur, la salle à manger lumineuse se remplit rapidement de personnes âgées locales, de familles multigénérationnelles et de groupes du soir se regroupant autour de tables de quatre pour le dîner et les boissons, accueillis d'abord avec des tasses de thé chaud au sarrasin. La cuisine reste fidèle à ses racines de sarrasin de Bongpyeong avec des nouilles faites maison. Le makguksu de deulgireum arrive richement glissé dans de l'huile de périlla grillée, mélangé avec des garnitures généreuses jusqu'à ce que chaque brin moelleux porte un éclat savoureux et noisette. Il se marie naturellement avec un accompagnement de dumplings cuits à la vapeur dodus—servis par quatre par commande—ou de poitrine de porc bouillie tranchée (suyuk). Le kimchi de baechu croustillant et le baek-kimchi (kimchi blanc) ancrent les plats d'accompagnement, offrant un contrepoint aigre et rafraîchissant à l'huile riche et à l'amidon de sarrasin. Ce qui différencie vraiment cette branche, cependant, c'est l'ajout annoncé dans son nom : kodari (colin séché). Alors que l'emplacement original se concentre strictement sur les nouilles, jeon et ragoûts, les convives ici se rassemblent fréquemment autour de grands plateaux de kodari-jjim. Mijoté dans une sauce robuste disponible en niveaux de chaleur doux, régulier ou épicé, le poisson est servi avec des siraegi braisés (feuilles de radis séchées) et des gâteaux de riz cylindriques moelleux. Pour le déjeuner, un kodari jeongsik (repas en set) offre une manière individuelle soignée de goûter au poisson braisé, tandis que les tables du soir combinent souvent un plateau fumant de colin avec des sets de makguksu froids, sans bouillon. Ouvert de la fin de la matinée jusqu'au dîner avec des fermetures le dimanche, il équilibre le confort familier d'un comptoir de nouilles de quartier avec une cuisine copieuse et partageable de style Gangwon.