Taoyuen (The Plaza Seoul)

À propos

Cuisine chinoise gastronomique au sein du The Plaza Hotel, avec salons privés. Réputé pour son canard laqué de Pékin et ses menus dégustation en plusieurs services mettant en valeur fruits de mer et ingrédients d'exception.

# Taoyuen au Plaza Seoul : quand la précision rencontre le cérémonial Taoyuen occupe le troisième étage de l’hôtel The Plaza, dans le quartier central de Jung-gu. Sa salle comprend des salons privés aux panneaux de bois, avec vue sur l’hôtel de ville, où se déroulent aussi bien des réunions d’affaires que des célébrations marquant les grandes étapes de la vie. Le restaurant cultive le formalisme de la haute cuisine chinoise : uniquement des menus en plusieurs services, pas de tables partagées accessibles sans réservation. La cuisine propose des plats qui justifient le temps consacré à réserver. Le menu dégustation du chef se déroule avec méthode. Les premiers services donnent le ton : l’anguille yulin est légèrement frite, accompagnée de fines lamelles de cébette et d’une sauce acidulée ; les moitiés de homard d’eau douce, fendues dans la longueur, sont nappées de sauce chinoise ; le poisson de saison est servi avec une sauce soja riche en umami et subtilement herbacée. Un shao mai révèle une chair de crevette et de patte de crabe ferme sous la dent, tandis que des raviolis au poireau en forme de croissant débordent de tendres crevettes. Le canard de Pékin, découpé à table par un chef formé au Guangdong, est servi en deux temps : d’abord, une viande fondante enveloppée dans de fines crêpes de blé avec du concombre, de la cébette et de la sauce hoisin ; puis le reste de la viande, sauté avec des légumes et accompagné d’une aile de poulet. Le menu atteint son apogée avec des champignons songyi associés à du bœuf hanwok, tous deux empreints d’une délicatesse presque austère. Le riz est remplacé par des nouilles ul-myeon entrelacées de fruits de mer, dans un bouillon concentré en umami. Pour conclure, un thé à la poire infusé avec du champignon blanc, du jujube et de la poire confite accompagne la fin du repas avec un soin délibéré. Les prix sont à la mesure de cette précision : le menu du chef au déjeuner coûte 200 000 wons, et les menus du soir vont jusqu’à 370 000 wons. Le restaurant attire les familles bien établies de Séoul et l’élite des affaires, pour qui la différence entre le bon et l’exceptionnel compte. Ce n’est pas un lieu où l’on mange sur le pouce. C’est une adresse où l’on célèbre les anniversaires et où l’on prend des décisions, là où la rigueur d’exécution rencontre la patience qu’exige le cérémonial.

Menu

• Peking Duck베이징덕₩100 000
• Hanwoo Jajangmyeon한우 짜장면
• Chef's Dim Sum Selection (Shumai, Chive Dumpling)셰프 특선 딤섬 (쇼마이, 부추교자)
• Yu Lin Eel유림장어
• Shark Fin샥스핀
• Five-Spice Beef Roll Appetizer오향장육 소고기말이 전채
• Pine Mushroom & Hanwoo송이버섯과 한우
• Sweet and Sour Pork탕수육₩100 000
• Champon짬뽕
• Jajangmyeon짜장면
• Lobster바닷가재
• Wonton Noodles울면

Détails

Téléphone

02-771-2200

Site web

marriott.com