Bulttaeng Dakgalbi

À propos

Un endroit cosy à Chungmuro servant du poulet sauté épicé recouvert de fromage mozzarella fondu, accompagné de riz frit en finition.

Niché dans une ruelle de Pil-dong près de la station Chungmuro et au-delà de Pildong Myeonok, Bulttaeng Dakgalbi nourrit le quartier avec des poêles en fonte bouillonnantes de poulet sauté épicé. Son emplacement à l'écart de la rue principale le rend facile à manquer, mais des panneaux guident les travailleurs de bureau affamés et les étudiants de l'Université Dongguk vers une salle à manger étonnamment spacieuse, équipée pour les pauses déjeuner en solo et les grandes réunions de groupe. La commande phare est le dakgalbi au fromage. Le personnel s'occupe de la cuisson à votre table, mélangeant des morceaux tendres de cuisses de poulet avec de gros morceaux de chou et des feuilles de perilla dans une sauce profonde et piquante. Les niveaux d'épices varient de doux à chaud ; le niveau intermédiaire offre une saveur robuste et un coup de fouet qui reste suffisamment doux pour les palais sensibles à la chaleur. Au fur et à mesure que le chou ramollit et libère son humidité, la sauce s'épaissit en un glaçage riche et brillant. Une fois le poulet bien cuit, le personnel empile une généreuse couche de mozzarella sur le dessus et ferme un grand couvercle en métal sur la poêle. Soulever ce couvercle révèle du fromage fondu prêt à être enroulé autour du poulet et enveloppé dans des feuilles de perilla fraîches ou des tranches de radis mariné. Les accompagnements arrivent rapidement pour couper la chaleur : des bols individuels de soupe de germes de soja claire et froide, de gelée de gland, de radis mariné tranché et de radis jaune assaisonné, que les convives peuvent recharger au comptoir en libre-service. Aucun repas ici ne se termine sans le riz frit incontournable. Les morceaux restants de sauce et de poulet sont hachés et mélangés dans la poêle brûlante avec du riz, des algues et de l'huile de sésame, pressés finement contre le métal jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Simple, bruyant et copieux, Bulttaeng Dakgalbi offre exactement ce que les habitants de Chungmuro désirent lorsqu'ils veulent de la nourriture réconfortante savoureuse et riche en glucides avec de l'espace pour respirer.