Haengsin Seolleongtang
행신설렁탕
À propos
Un endroit de confort alimentaire de quartier près de la station Haengsin servant une soupe d'os de bœuf mijotée, une soupe de tendon moelleux et du bœuf bouilli.
Niché près de la station Haengsin à Goyang, Haengsin Seolleongtang porte le charme brut d'un comptoir de soupe de quartier usé par le temps. Libéré des éléments tape-à-l'œil, la salle à manger bourdonne de clients réguliers : des groupes de randonneurs savourant des bols chauds après des courses en pleine nature, des travailleurs de bureau en pauses déjeuner réparatrices, et des jeunes clients s'attardant sur des repas de récupération après une cuite. Les propriétaires gèrent une opération intime où l'accent ne s'écarte jamais du chaudron. La pierre angulaire est le seolleongtang, préparé avec des os de bœuf mijotés pendant trois jours jusqu'à ce que le bouillon devienne opaque et blanc laiteux. Contrairement aux soupes renforcées par des poudres de raccourci, le bouillon ici arrive propre, sans ornements, et sans saveurs désagréables, recouvert du parfum doux et léger des oignons verts fraîchement hachés. Caché sous la surface se trouve un généreux nid de nouilles de blé et de poitrine de bœuf finement tranchée avec une bouchée tendre et fondante. L'assaisonnement est entièrement laissé au diner, qui ajuste chaque cuillerée avec du sel de table et du poivre noir grossier. Pour une alternative plus riche, le doganitang offre du cartilage de genou de bœuf riche en collagène mijoté jusqu'à une consistance moelleuse et souple sans devenir filandreux ou dur. Aux côtés des deux soupes, les accompagnements font un travail considérable : du kimchi aigre fait maison, du kkakdugi croquant, des poivrons marinés, et de l'ojingeo-jeot (calmar fermenté salé), qui tranche parfaitement à travers la richesse de la moelle de bœuf. Les traditionalistes ajoutent souvent des cuillerées de saumure de radis fermenté directement dans le bouillon une fois la viande et les nouilles enlevées. Le menu concis change modestement avec les saisons, faisant entrer le chig-naengmyeon (nouilles froides de racine de flèche) pendant la chaleur estivale et le sagol tteokguk (soupe de gâteau de riz) lorsque les températures chutent. Le suyuk (bœuf bouilli) servi dans une assiette complète les offres pour ceux qui s'installent avec du soju. Haengsin Seolleongtang reste un refuge honnête et sans chichis centré sur des méthodes de mijotage traditionnelles.
Menu
- Ox Bone Soup₩10 000
- Ox Knee Tendon Soup₩16 000
- Boiled Beef Slices₩30 000
- Short Rib Soup₩13 000
- 도가니전골₩48 000
- 매운갈비전골₩48 000
- Ttukbaegi Bulgogi₩10 000
- 사골떡국₩10 000
- Rice Cake And Dumpling Soup₩10 000
Conseils locaux
- Assaisonnez le bouillon propre et doux avec du sel de table, du poivre noir et des oignons verts hachés selon votre goût.
- Accompagnez votre soupe du kimchi fait maison, du kkakdugi de radis et du jeotgal de calmar assaisonné.
- Des plats à emporter sont disponibles si vous préférez déguster la soupe chez vous.
Détails
- Haengsin Station
Heures d’ouverture
- dimanche
- 09:30–21:30
- lundi
- 09:30–21:30
- mardi
- 09:30–21:30
- mercredi
- 09:30–21:30
- jeudi
- 09:30–21:30
- vendredi
- 09:30–21:30
- samedi
- 09:30–21:30