Yeokchonjib

À propos

Un pub confortable, géré par un seul opérateur à Yeokchon-dong, servant un copieux pot-au-feu de boeuf bouilli accompagné de calmar épicé sauté fumé.

Niché dans une ruelle tranquille d'Eunpyeong entre les stations Gusan et Eungam, Yeokchonjib est un *yori jujeom* intime géré entièrement par un seul chef-propriétaire. L'extérieur présente un mur gris discret, tandis que la salle à manger faiblement éclairée ne compte qu'environ six tables en bois foncé ancrées par des lampes d'accent chaleureuses. Avec un espace de rangement pour les bagages et une configuration remarquablement propre, l'espace douillet se remplit rapidement de clients réguliers venant pour un repas du soir ou un second tour de boissons détendu. La cuisine fait tourner ses plats phares selon les saisons, se concentrant souvent sur des plats réconfortants coréens copieux accompagnés de bière, soju, highballs ou de spiritueux traditionnels à prix réduit. Un bol de chips de patate douce violette croustillantes est servi en premier, suivi de banchan comme des tiges de *gungchae* (celtuce) marinées croustillantes et une sauce soja maison garnie de wasabi et de piments cheongyang frais. Le plat central incontesté est le *suyuk jeongol*, un riche pot-au-feu de boeuf rempli de généreux morceaux de *arong-satae* (jarret de boeuf) tendre. La viande mijote avec des champignons et des tas de ciboules fraîches dans un bouillon propre et laiteux qui fait ressortir une profonde saveur de boeuf plutôt que de s'appuyer sur des poudres de bouillon instantanées. À côté du pot, les tables commandent invariablement le *maeun ojingeo-bokkeum* (calmar épicé sauté). Enrobé d'un glaçage épicé fait maison avec un char prononcé du wok, le calmar reste élastique et tendre contre des légumes croustillants. Les convives commandent régulièrement des nouilles udon épaisses à partager entre les deux plats, absorbant à la fois le bouillon apaisant de boeuf et l'assaisonnement épicé du calmar. Au-delà des plats de boeuf et de calmar, la friteuse propose des en-cas croustillants comprenant des *karaage* de poulpe, des croquettes et des huîtres frites. Bien que le menu change tout au long de l'année, Yeokchonjib reste un pilier du quartier défini par des portions généreuses, un assaisonnement soigné et une hospitalité sans hâte.