Hongneungak

À propos

Un petit restaurant chinois de longue date près du marché de Gyeongdong à Séoul, connu pour son yukmi gan-jjajang à l'ancienne et son tangsuyuk à la pâte tendre.

Hongneungak est le genre de restaurant chinois qui vous demande de planifier votre déjeuner autour de lui. Le nom de Dongdaemun est étroitement associé au yukmi jjajang, et la petite salle à manger peut se remplir aux heures de pointe, entraînant une attente. Plusieurs témoignages décrivent le restaurant comme une institution vieille de plusieurs décennies ; son attrait repose moins sur un menu vaste que sur quelques plats avec une touche résolument traditionnelle. Commencez par le yukmi ganjjajang, la commande signature. La sauce est faite avec des ingrédients finement coupés et une généreuse quantité de viande, plutôt que de gros morceaux d'oignon que de nombreux clients s'attendent à trouver dans le ganjjajang. Elle penche vers le caractère savoureux et noisette du chunjang, avec une douceur et une salinité mesurées. La première bouchée peut sembler douce à côté du jjajang plus percutant à emporter, mais cette saveur mesurée est le but : elle reste facile à manger dans le bol. Il est rapporté que le ganjjajang nécessite une commande pour au moins deux personnes, alors vérifiez avant de vous y installer. Le tangsu-yuk fait un compagnon approprié. Ce n'est pas le style croustillant et chewy associé aux nouvelles versions ; l'enrobage est doux et aérien, et le porc est servi avec une sauce claire et fine. Son équilibre évite un goût prononcé de vinaigre ou de sucre, laissant place à la saveur de la viande. Ensemble, les nouilles et le porc constituent un repas qui semble ancré dans une tradition de restaurant chinois de quartier plus ancienne, plutôt que conçu autour de la nouveauté. La salle est modeste, et la foule du déjeuner peut inclure à la fois des habitués et des personnes venues spécifiquement pour les célèbres nouilles. Ce cadre proche et animé fait partie de l'expérience : arrivez prêt à partager l'espace, et attendez-vous à ce que la nourriture arrive avec un sentiment de familiarité plutôt que de spectacle. Hongneungak est mieux abordé comme un arrêt déjeuner ciblé : un bol de ganjjajang riche en viande, peut-être une assiette de tangsu-yuk à la pâte tendre, et suffisamment de temps pour attendre votre tour.