Sindang Hanwoo Gopchang

À propos

Spécialiste de l'intestin de boeuf de longue date, connu pour ses intestins petits bien garnis, son foie cru et son tripes offerts, ainsi que son service de grillade à table.

Situé le long de Dasan-ro juste à l'extérieur de la sortie 6 de la station Sindang, Sindang Hanwoo Gopchang porte la patine d'un spécialiste nourrissant les noctambules depuis 1994. Précédemment connu sous le nom de Jangdari Gopchang, ce lieu vétéran a récemment attiré l'attention grâce aux recommandations de Choiza et du Chef Yun Nam-no, attirant des foules prêtes à se connecter au système de file d'attente Tabling pendant les heures de pointe du dîner. La salle à manger teintée de fumée est sans compromis sur le style ancien, équipée de ventilateurs de table personnels et de circulateurs de sol pour lutter contre la chaleur des grills. Le service est rapide et utilitaire. Dès que vous vous asseyez, le banchan arrive sur la table en métal : foie cru et omasum caoutchouteux avec de l'huile de sésame-sel, bâtonnets de concombre et de carotte croquants, kimchi tranché, et une poterie de doenjang-jjigae que la cuisine remplira une fois sur demande. L'accompagnement remarquable est la ciboulette à l'ail assaisonnée, destinée à être mangée fraîche ou directement plongée dans la graisse de boeuf fondue sur la plaque chaude. Les convives peuvent choisir le plateau mixte—combinant teukyang (omasum), daechang (gros intestin), et makchang (entrailles)—ou commander des morceaux individuels directement, une flexibilité bienvenue pour les puristes qui ne veulent que du so-gopchang (petit intestin). Le personnel grille chaque commande à la table avec des pommes de terre, des oignons, des champignons, et des tranches de yeomtong (cœur de boeuf) offertes. Le so-gopchang arrive rempli de moelle riche et noisette (gob), tandis que les rondelles épaisses de daechang éclatent jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Notez que les commandes de viande supplémentaires nécessitent un minimum de deux portions, ce qui rend pratique de charger votre commande initiale. Le repas pivote de manière prévisible, mais essentielle, vers la fin : un monticule de riz frit aux œufs de poisson volant (nalchial bokkeumbap) raclé à plat sur la plaque en fonte pour capter le charbon persistant et les résidus de graisse. Accompagnez-le d'une cuillère fraîche de la soupe offerte, arrosée de soju froid dans la véritable tradition de Sindang.